Préparation

Faire la sauce

• Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, l'oignon, les cornichons, les câpres, avec la sauce tartare épicée ciboulette, Old Bay, le jus de citron et la sauce au piment fort. Réserver.

Cuire les crabes

• Dans un bol large et peu profond, mélanger la farine, la semoule de maïs, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Draguer les crabes pour les enrober des deux côtés, retirez-les avant de draguer.

  Faites chauffer l'huile dans une poêle de 12 pouces de préférence en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajoutez le beurre dans la poêle et faites tourner la poêle pour le faire fondre. Ajoutez les crabes le dessus vers le bas et faites cuire en secouant lecasserole une ou deux fois, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, environ 3 minutes. Les crabes peuvent éclater et éclabousser, alors soyez prudent. Retournez les crabes et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et juste cuits un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du crabe devraitlire 145 °F, environ 3 minutes de plus. Transférer les crabes dans une grande assiette tapissée de papier absorbant.

Assembler les sandwichs

• Étaler la sauce tartare sur les 8 tranches de pain grillé. Garnir 4 tranches de pain grillé, sauce vers le haut, avec un morceau de laitue et 1 ou 2 tranches de tomate. Mettre un crabe sur chaque sandwich, garnir du reste du pain grillé,côté sauce vers le bas, et servir.

Servir avec Salade tiède de haricots verts, pancetta et tomates au parmesan.