Préparation

• Chauffer l'huile dans une poêle de 10 pouces à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon, le poblano, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes commencent à grésiller,2 à 3 minutes. Baisser le feu à doux, ajouter l'ail et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit doré, 10 à 15 minutes. Ajouter le cumin, la coriandre et la cannelle et cuire, en remuant, pendant encore 30 secondes..
• Transférer le mélange dans un robot culinaire et laisser refroidir pendant quelques minutes. Ajouter le chipotle et mélanger jusqu'à consistance lisse.
• Transférer dans un petit bol et incorporer le jus de citron vert et la crème sure. Réfrigérer pendant au moins 1 heure pour laisser les saveurs se mélanger. Assaisonner au goût avec plus de sel, de poivre ou de jus de citron vert.

Conseils à prendre à l'avance

La sauce peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.