Préparation

• Chauffer le four à 200°F. Placer une grille de refroidissement sur une plaque à pâtisserie et mettre au four.
• Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter les piments et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 3 à 4 minutes. Ajouter la courge, assaisonner de sel et de poivre, etcuire, en remuant, jusqu'à ce que la courge ramollisse et commence à dorer, 3 à 4 minutes.Incorporer le maïs et la poudre de chipotle et cuire 2 minutes de plus.Répartir dans un bol, laisser refroidir quelques minutes, puis incorporer la tomate,coriandre et jus de lime. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Réserver 3/4 tasse du mélange.
• Étalez plusieurs couches d'essuie-tout sur un plan de travail. Essuyez la poêle, mettez-la à feu moyen-élevé et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile. Lorsqu'elle est chaude, mettez une tortilla dans la poêle. Répartissez rapidement 1/2 tasses de fromage uniformément sur la tortilla et environ un quart du mélange de légumes restant sur la moitié de la tortilla. Lorsque le dessous de la tortilla est doré, utilisez des pinces pour replier le côté fromage uniquement sur le côté légumes. Posez la quesadilla surles serviettes en papier, épongez pendant quelques secondes, puis placez-les sur la grille du four pour les garder au chaud pendant que vous répétez avec le reste de l'huile et des tortillas. Coupez les quesadillas en quartiers et servez immédiatement avec le mélange de légumes réservé et la crème sure.

Gardez le thème du marché fermier en servant avec Haricots verts à la vapeur avec vinaigrette au citron.