Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : Les quantités ci-dessous suffisent pour remplir une quesadilla de 9-1/2 pouces.

La liste des ingrédients est très flexible - choisissez les fromages et les herbes que vous aimez, puis garnissez de presque tous les restes savoureux. L'important est d'organiser tous les ingrédients et l'équipement à l'avance, car une fois que vous commencez à frire, les choses bougent très rapidement. Pourréduisez la quantité d'huile, faites simplement frire un côté de la tortilla, en ajoutant la garniture du côté non frit. Le résultat ne sera pas aussi croustillant et gonflé, mais il sera moins riche.

Ingrédients

2 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'olive
1 grande tortilla de farine environ 9-1/2 pouces
Un généreux 1/4 tasse de fromage Monterey Jack râpé
2 cuillères à soupe de fromage feta émietté
2 cuillères à soupe de salsa au chili vert ou votre salsa préférée, et plus pour tremper
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée grossièrement

ingrédients facultatifs

1/4 tasse de restes de poulet rôti, grillé ou grillé râpé
2 cuillères à soupe de tomates concassées
2 cuillères à soupe de grains de maïs
2 cuillères à soupe de haricots noirs, blancs ou pinto cuits
1/4 tasse d'avocat en dés ou en tranches
1 œuf, brouillé
1/4 tasse de purée de pommes de terre

Taille de l'échantillon nutritionnel par quesadilla
Calories kcal : 480
Calories de matières grasses kcal : 290
Gras g: 32
Gras saturés g: 12
graisses polyinsaturées g : 10
graisses monoinsaturées g : 9
cholestérol mg : 50
Sodium mg: 820
Glucides g: 31
Fibre g: 1
Protéine g : 16

Préparation

Disposez tous vos ingrédients de manière à ce qu'ils soient faciles à ajouter à la quesadilla. Posez plusieurs couches de papier absorbant sur une surface de travail et préparez une grille et des pinces.
Faites chauffer une grande poêle juste un peu plus grande que la tortilla jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, ajoutez l'huile, et quand elle est très chaude mais pas tout à fait fumante, mettez la tortilla dans l'huile. Faites cuire jusqu'à ce que le dessous soit légèrement cloquéet brun clair, environ 20 secondes. Soulevez la tortilla avec la pince, maintenez-la au-dessus de la poêle pour laisser la majeure partie de l'huile s'égoutter si vous le souhaitez, posez-la sur les serviettes en papier pendant une seconde pour éponger encore plus d'huile.Remettre la tortilla dans la poêle, côté non cuit vers le bas.
Répartissez rapidement les ingrédients de la garniture uniformément sur la tortilla. Elle gonflera par endroits, mais ce n'est pas grave. Lorsque le deuxième côté de la tortilla est doré et croustillant mais toujours souple, pliez la tortilla en deux avec les pinces, transférez-la dansles serviettes en papier, épongez pendant quelques secondes, puis transférez sur la grille de refroidissement pendant que vous préparez la suivante. Coupez en quartiers et servez immédiatement, avec plus de salsa si vous le souhaitez.