Préparation

• Dans un petit bol, fouetter le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. En fouettant constamment, ajouter l'huile en un filet lent et régulier jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée et que la sauce soit légèrement épaissie et émulsionnée.

variantes

• Pour utiliser d'autres vinaigres et huiles : Utilisez un autre vinaigre xérès, balsamique, champagne, estragon, fruit, cidre ou remplacez le vinaigre de vin par 1/3 tasse de jus de citron frais. Essayez une autre huile noix, noisette ou autre noix, ou une huile infusée d'agrumes seul ou en association avec de l'huile d'olive ou une huile végétale au goût neutre.
• Pour une vinaigrette aux herbes : Préparez la recette de base en utilisant n'importe quelle combinaison de vinaigre et d'huile et ajoutez 3 cuillères à soupe d'herbes fraîches, seules ou en mélange. Le persil, le basilic, l'aneth, l'estragon, le cerfeuil et la coriandre sont particulièrement bons.
• Pour une vinaigrette à l'ail rôti : Mélanger 10 gousses d'ail non pelées dans de l'huile d'olive, envelopper hermétiquement dans du papier d'aluminium et rôtir à 400 °F pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Presser la pulpe des peaux, mélanger avec 1/4 tasse de vinaigre de vin blanc, 1/2 cuillères à café de zeste de citron râpé, 1/4 cuillère à café de thym frais et réduire en purée au robot. Ajouter l'huile d'olive selon la recette de base et omettre la moutarde.

• Pour une vinaigrette aux olives noires : Réalisez la recette de base avec du vinaigre de vin rouge et de l'huile d'olive. Incorporez 1 gousse d'ail émincée, 2 cuillères à café de câpres hachées, 1/3 tasse de Kalamata finement hachée ou d'autres bonnes olives noires, 2 filets d'anchois finement hachés et 1 cuillère à soupementhe fraîche hachée.

• Pour une vinaigrette aux tomates séchées et basilic : Préparez la recette de base avec soit du vinaigre et incorporez 3 cuillères à soupe de tomates séchées au soleil hachées dans l'huile, 1/2 tasse de tomates fraîches coupées en petits dés, 2 cuillères à soupe de basilic frais haché et 1/2 cuillère à café de zeste d'orange râpé.

• Pour une vinaigrette façon César : Réduire en purée 2 cuillères à soupe de jus de citron frais, 3 filets d'anchois hachés, 2 gousses d'ail, 3 cuillères à soupe de parmesan râpé et un trait de sauce piquante. Fouetter cette purée dans la recette de base à base de vinaigre de vin blanc.
• Pour une vinaigrette miel-moutarde :Ajoutez 1 cuillère à soupe de moutarde complète et 2 cuillères à soupe de miel à la recette de base et continuez en utilisant du vinaigre de vin blanc et de l'huile végétale.