Le préféré de tous. Utilisez du chocolat de qualité supérieure pour la sauce la plus savoureuse. Versez sur de la crème glacée ; arrosez les gâteaux et pâtisseries nature ; ou versez sur un bassin peu profond de crème anglaise pour un noir et blanc…
Traditionnellement pilée dans un mortier et un pilon, cette sauce intense est un travail rapide dans un robot culinaire. Le pesto de base est assez savoureux, mais voir les variations ci-dessous pour un…
Traditionnellement pilée dans un mortier et un pilon, la tapenade est un travail rapide dans un robot culinaire. Un peu va un long chemin, et ça se conserve bien. Pesto au basilic Donne environ 1 tasse. Tapenade :
Rapidement fouettées ensemble, ces sauces ajoutent du dynamisme à de nombreux plats ordinaires. À utiliser comme sauce pour les wontons, les boulettes, les beignets, les rouleaux de printemps ou les fruits de mer grillés, la volaille, la viande ou les légumes ; habillez-vous frais…
Ce poulet au four commence par un beurre aux herbes savoureux fourré sous la peau, et se termine par une sauce rapide préparée en déglaçant le jus de cuisson avec le bouillon de poulet. Lors de la préparation…
Utilisez la crème fouettée pour glacer le gâteau entier ou pour garnir des tranches individuelles de gâteau.
Il s'agit d'une alternative riche en saveurs et faible en gras aux sauces à base de beurre ou de crème. Il est facile d'improviser avec n'importe quel légume sauté, cuit à la vapeur ou rôti. Verser sur du poulet grillé ou rôti, du bœuf, et…
La plus simple et la plus adaptable des sauces dessert. Verser sur de la crème glacée ; arroser les gâteaux et pâtisseries nature ; accompagner les tartes aux fruits et les desserts au chocolat.
Si vous optez pour un demi-jambon, achetez l'extrémité du jarret - la viande contient moins de gras et de cartilage ; pour les jambons de toutes tailles, comptez environ 25 minutes par livre.
J'aime cette recette telle qu'elle est, mais n'hésitez pas à la varier en ajoutant des dés d'oignons sautés, des jalapeños ou des poivrons rouges.
Les pierogi farcis à la viande font un souper satisfaisant servi avec une salade mélangée. Vous pouvez simplement les faire bouillir et servir avec du beurre fondu, mais ils sont particulièrement bons si vous les faites sauter après…
Ce poulet a une croûte épicée et croustillante qui le garde très moelleux à l'intérieur. Le secret de la bonne croûte est l'arrosage : sans arrosage, l'enrobage farine-fromage resterait…
Bien qu'il ait l'air simple, ce gâteau a une tonne de saveur.
C'est adaptable à l'infini, polyvalent, et rapide à faire avec des ingrédients de garde-manger. La seule astuce est l'émulsification. Utiliser sur les salades vertes bien sûr, mais aussi sur frais ou à température ambiante…
Distinct et infiniment supérieur à la mayonnaise en bouteille, le caractère crémeux et riche provient d'une émulsion d'huile, d'œuf et de jus de citron. Déposer sur des fruits de mer ou du poulet grillés ; faire la sieste…
Une réserve de marinara dans le congélateur signifie que vous pouvez produire une gamme de sauces et de soupes en quelques minutes. À utiliser sur les pâtes, la polenta et la pizza ; assaisonner et lier les casseroles et…
Rapide à faire, une astuce de dernière minute parfaite pour habiller les aliments les plus simples. Verser sur du poisson poché, des pétoncles, des crevettes et des poitrines de poulet; arroser de légumes cuits à la vapeur ou grillés, en particulier les asperges.
Cette sauce se conserve bien, ce qui en fait une excellente façon d'habiller un dessert de dernière minute. Arroser sur de la crème glacée ou des gâteaux simples ; mélanger avec des noix et étaler entre les couches de gâteau ; verser…
Les pierogi fourrés aux abricots sont délicieux pour le brunch ou le dessert. Ils sont particulièrement bons avec la garniture aux dragées ci-dessous, mais vous pouvez tout aussi bien les servir avec de la crème fouettée, un peu…
Ce gâteau léger et aéré est parsemé de minuscules morceaux de chocolat, avec une couronne de dragées craquantes sur le dessus. Le croquant aux amandes restera croquant pendant plusieurs jours.
Cette pâte polyvalente peut être utilisée pour faire des pierogi fourrés à la viande, aux pommes de terre ou aux abricots. Il est important de ne pas trop travailler la pâte : un mélange et un pétrissage brefs et doux vous donneront une pâte tendre et non gommeuse.
Ces pierogi polonais classiques tirent un peu de la crème sure et de la texture du chou râpé dans la garniture. Vous pouvez simplement les faire bouillir et servir avec du beurre fondu, mais…
Les petits pois sont aussi bons avec des épices au curry et du lait de coco qu'avec des herbes fraîches. J'aime particulièrement faire cette soupe, qui comprend des épinards, quand c'est dur…
Les salsas acidulées et rafraîchissantes sont faciles à improviser - il suffit d'équilibrer les proportions d'ingrédients selon les goûts. Garnissez les burritos, les tacos, les enchiladas, les nachos, le chili ou les soupes de haricots ; ajoutez-les aux omelettes et aux œufs brouillés ;…
Lorsque vous achetez des pois frais dans la cosse, ce bouillon rapide est un excellent moyen d'utiliser les cosses et intensifiera la saveur de pois de n'importe quel plat…
Pendant que le poulet cuit jusqu'à une couleur brun foncé, les légumes dans la poêle mijotent dans une délicieuse sauce épaisse à servir avec le poulet.
Ce que vous cuisinez peut déterminer le type de farine que vous devez utiliser
Fouetter le sirop de cassonade dans les blancs d'œufs à peine battus pour une montagne de meringue
Les pois frais de la cosse sont mieux appréciés simplement et rapidement
L'ajout d'une entrée de blé donne à ce pain de seigle une texture plus légère et une croûte croustillante et satisfaisante
Avec la plupart des recettes de poulet au four, la peau finit par être plus croustillante sans arrosage. Une exception est cette recette, où l'arrosage aide en fait à former la croûte merveilleusement croustillante. Sans…
Une astuce pour maximiser la saveur du poulet cuit au four est de mettre sous la peau un peu de beurre mélangé à d'autres ingrédients comme des herbes et de la moutarde c'est ce qu'on appelle un composé…
La hauteur élevée du gâteau vient des blancs d'œufs fouettés, sa mie moelleuse et tendre de l'huile végétale
Fine Cooking visite Bellwether Farms à Sonoma, en Californie, où Cindy Callahan et sa famille fabriquent de la ricotta, du fromage au lait de brebis et du fromage bleu à partir du lait de leurs propres vaches et…
Une pâte légère avec une garniture salée ou sucrée fait des raviolis tendres
La chaleur élevée et les assaisonnements généreux produisent un poulet croustillant et moelleux avec beaucoup de saveur
Ce plat d'accompagnement classique du sud est à la fois réconfortant et sophistiqué
Jan Newberry fait une tarte aux asperges savoureuse avec une pâte feuilletée congelée comme base. Les variations sur ce thème simple sont presque illimitées.
Pour un jambon fumé somptueux, faites chauffer doucement et lentement et laissez le glaçage collant
Lorsqu'une sauce mijote, l'eau s'évapore, créant une sauce plus concentrée et un peu plus épaisse. Voici quelques conseils pour de meilleures réductions.
Molly Stevens propose une introduction à la préparation de sauces rapides et de jus de cuisson à partir de jus de cuisson.
Dans cet article, Molly Stevens propose quelques astuces et principes utiles pour obtenir une émulsion réussie, la combinaison de deux ingrédients généralement de l'huile et de l'eau qui ne se combineraient pas normalement.…
Fouetter une ou deux noix de beurre froid non salé dans une sauce chaude ou une purée de légumes est depuis longtemps un secret de nombreux chefs de restaurant comme moyen rapide…
De nombreuses sauces peuvent être préparées à l'avance et réfrigérées ou congelées, ce qui les rend idéales comme ajouts de dernière minute. Dans cet article, Molly Smith fournit des temps de stockage approximatifs pour une grande variété…
Les boîtes peuvent se ressembler, mais le contenu ne l'est pas. Les deux sont fabriqués à partir de lait frais, mais le processus est différent et en termes culinaires, ils ne sont certainement pas interchangeables.…
Susie Middleton passe en revue deux couteaux à trancher.
Niloufer King aime le cumin, et dans cet article, elle se penche sur l'histoire et les utilisations culinaires de cette épice piquante.
Susie Middleton passe en revue des ensembles de petits bols qu'elle trouve utiles dans la préparation des aliments.
Joanne Smart passe en revue Gourmet Mushrooms, Inc., de Sépastopol, Californie.
Sarah Jay entreprend de compléter sa collection d'une série de livres de cuisine Time Life et découvre qu'elle n'a pas à quitter sa maison pour le faire.
Apprenez à obtenir un glaçage impeccable avec cette technique simple.
La scientifique alimentaire Shirley Corriher révèle le secret pour faire une meringue parfaite. Vous apprendrez ce qu'est une meringue, comment la bonne quantité de sucre peut stabiliser la mousse d'œuf, et…
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Le boulanger Thom Leonard aborde le thème du pain artisanal : pain au levain, levain, baguettes, ciabatta, publiese, pain de campagne, etc. Vous saurez ce qui se passe dans un bon…
Les vins casher ont parcouru un long chemin depuis l'enfance de Tim Gaiser, quand ils avaient le goût du sirop contre la toux. Dans cet article, Tim explique ce qu'est un vin casher et…
Molly Stevens a compilé une liste de recettes de sauces salées qui devraient être dans le répertoire de chaque cuisinier, comme la vinaigrette, la salsa, la mayonnaise, le pesto, la tapenade, la marinara, le beurre blanc, le coulis de légumes,…
En raison des différents niveaux d'humidité, de mélasse et de sucre inverti, différentes marques de cassonade se comporteront différemment dans cette meringue. Cette recette a été développée pour utiliser le brun doré C&H…
En raison des différents niveaux d'humidité, de mélasse et de sucre inverti, différentes marques de cassonade se comporteront différemment dans cette meringue. La recette principale de cette tarte a été développée pour utiliser…
J'adore ces biscuits au beurre nommés pour leur taille relativement grande. Ils sont parfaits pour servir avec du jambon de ville cuit lentement.
Choisissez des pâtes qui peuvent attraper les petits pois, comme des petits coquillages, des tubetti, ou des farfalle, ou bien des nouilles aux œufs frisées, qui ont juste assez de torsion pour emboîter les petits pois et…
Faire ce risotto avec un bouillon de légumes maison à base de feuilles de poireau, de cosses de pois et de tiges de persil permet non seulement d'utiliser à bon escient les restes, mais aussi d'intensifier les saveurs…
L'air chaud circulant dans votre four cuit les aliments plus uniformément, à des températures plus basses et souvent avec des résultats meilleurs et plus rapides
Cette tarte savoureuse est parfaite pour le printemps. Il est assez facile de la rendre sans viande aussi ; omettez simplement le bacon. Assurez-vous de bien cuire la pâte pour l'obtenir…
J'ai développé cette recette en utilisant une farine de seigle biologique finement moulue. Si vous utilisez une farine de seigle différente, utilisez la même quantité en poids et ajustez le liquide dans votre…
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