Préparation

• Chauffer le four à 350 °F. Beurrer un plat de cuisson ou un plat à soufflé profond 3 pouces de 3 po 1 1/2 pinte ou une poêle en fonte profonde. Dans un grand bol, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce quedes pics moyennement raides se forment ; mettez-les de côté.
• Dans un bol à mélanger, fouetter la semoule de maïs et 1 tasse de lait. Dans une casserole moyenne, ébouillanter les 2 tasses de lait restantes. Ajouter le mélange de semoule de maïs dans la casserole et cuire, en fouettant constamment, à feu moyen-doux, jusqu'à ce que lale mélange épaissit vous commencerez à voir le fond de la casserole au fur et à mesure que vous fouettez, environ 10 minutes. Retirez du feu, ajoutez le sel, le sucre et le beurre. Ajoutez les jaunes d'œufs un à la fois, en fouettant pour combineraprès chaque ajout. Incorporer délicatement les blancs d'œufs. Verser le mélange dans le plat de cuisson préparé et cuire jusqu'à ce que la cuillère soit gonflée, avec une croûte dorée, et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 1 heure. Servir avecbeaucoup de beurre.