Préparation

Faire la garniture croquante aux amandes :

• Chauffez le four à 325 °F. Préparez une plaque à pâtisserie antiadhésive non graissée. Dans un bol moyen, fouettez le blanc d'œuf avec une fourchette jusqu'à ce qu'il mousse, environ 30 secondes. Incorporez les noix jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées. Saupoudrez lesucre sur les noix et mélanger le mélange. Étaler les noix en une seule couche sur la plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 5 minutes. Remuez les noix avec une cuillère en bois pour les détacher de la plaque à pâtisserie. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, encore 5 à 8 minutes. Retirez les noix du four et remuez-les immédiatement pour les détacher de la plaque à pâtisserie. Les noix deviendront croustillantes en refroidissant. Mettez de côté.

Faire le gâteau :

• Chauffez le four à 325°F. Préparez un moule tubulaire de 9-1/2- ou 10 pouces avec des côtés d'au moins 3-3/4 pouces de haut.
• Dans un robot culinaire, mélanger les pépites de chocolat jusqu'à ce que certaines d'entre elles soient finement râpées et que le reste ait formé de petites miettes.
• Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine à gâteau, 1 tasse de sucre, la levure chimique et le sel. Faire un puits au centre et y mettre l'huile, les jaunes d'œufs, l'eau, la vanille, l'extrait d'amande etliqueur d'amande. Battre le mélange à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse et épaisse, au moins 3 minutes. Avec une spatule en caoutchouc, incorporer les pépites de chocolat. Réserver.
• Dans un grand bol propre avec des fouets propres ou un fouet, fouetter les blancs d'œufs et la crème de tartre à vitesse moyenne jusqu'à ce que la crème de tartre soit dissoute et que les blancs soient mousseux. Augmenter la vitesse à haute et battre les blancs jusqu'à ce quele mouvement des batteurs forme des lignes dans le mélange. Versez lentement la 1/2 tasse de sucre restante, environ 2 cuillères à soupe à la fois, et battez le mélange jusqu'à formation de pics mous.
• Avec une grande spatule en caoutchouc, incorporer environ un tiers des blancs d'œufs dans le mélange de jaunes. Incorporer délicatement les blancs d'œufs restants jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces blanches. Verser la pâte dans le moule à tube en l'étalant uniformément. Cuire jusqu'à ce que vouspouvez appuyer doucement vos doigts sur le dessus du gâteau et il est ferme, environ 1 heure et 15 minutes. Toutes les fissures qui se forment sur le dessus doivent avoir l'air sèches.
• Retournez le moule sur une bouteille à col étroit et laissez bien refroidir, environ une heure et demie. Utilisez un petit couteau bien aiguisé pour décoller le gâteau des parois du moule et du centre du tube, si nécessaire.Retirez le gâteau du moule et faites-le glisser sur une assiette de service.

Faire le glaçage :

• Dans un petit bol, mélanger le sucre glace, le lait et l'extrait d'amande, en ajoutant suffisamment de lait pour faire un glaçage lisse avec une consistance épaisse et sirupeuse. Réserver 2 cuillères à soupe de glaçage. Étendre le reste du glaçage sur lele dessus du gâteau, en le laissant couler sur les côtés du gâteau et dans le trou central ; vous n'aurez peut-être pas besoin de tout utiliser. Couvrir le dessus du gâteau avec les amandes préparées. Verser le glaçage réservé sur les amandes.