Le vin casher de la Pâque de mon enfance avait plus le goût du Robitussin que du vin de table : pourpre mélasse, versé dans une bouteille à bouchon à vis et fabriqué à partir de raisins Concord, c'était un vin à tolérer, à ne pas savourer.t ce qui m'a attiré dans le commerce du vin et de la gastronomie.

J'ai donc été sidéré récemment lors d'une dégustation à New York lorsque je suis tombé sur des vins vraiment délicieux d'Australie, de Californie, du Chili, d'Israël et de France, y compris des embouteillages de Bordeaux et de Champagne réputés, qui se trouvaient être casher.

Fabriqué sous stricte surveillance

Le vin a longtemps joué un rôle dans les rituels juifs en particulier le vin doux, ce qui explique peut-être pourquoi les vins casher ont une si mauvaise réputation.

Mais les vins dont nous parlons ici sont issus des mêmes cépages que leurs cousins ​​non casher, pas de raisins de table. La seule différence est que les vins casher, comme les autres aliments casher, doivent être élaborés sous stricte supervision rabbinique et selonLois religieuses et diététiques juives. Une fois les raisins cueillis, seuls les Juifs strictement observateurs du sabbat peuvent manipuler le vin et l'équipement

De plus, le vin casher pour la Pâque ne doit avoir aucun contact avec le blé, les céréales, la pâte ou le levain. La levure de vin est acceptable tant qu'elle est certifiée casher. Les agents de raffinage ne peuvent pas être d'origine animale - gélatine de poisson casher ou unde l'argile en poudre appelée bentonite est utilisée à la place de la gélatine ou des blancs d'œufs.

En Israël, les lois sur la culture casher sont particulièrement strictes. Les ​​vignes ne peuvent pas être récoltées avant leur quatrième année et la vigne, si elle se trouve dans la partie biblique d'Israël, doit être laissée en jachère tous les sept ans.

Le vin casher est souvent flash-pasteurisé.Cela fait le vinmevushal, ce qui signifie qu'il peut rester casher même s'il est manipulé par des non-juifs cela serait important, par exemple, lors d'une bar-mitsva orthodoxe ou d'un mariage organisé dans un établissement casher. Si un vin n'est pas mevushal, seuls les serveurs juifs peuvent verserCertains pensent que les vins mevushal perdent certaines de leurs subtilités dans le processus de pasteurisation éclair, mais il existe également des recherches indiquant qu'un chauffage aussi bref et un refroidissement rapide ne privent pas les saveurs et peuvent en fait les améliorer.

Délicieux vins casher pour la Pâque et au-delà

Que vous ayez un ménage casher, que vous prévoyiez d'assister ou de préparer un seder de Pessah, ou que vous aimiez simplement les bons vins, envisagez d'en essayer certains. « Il fut un temps où trouver des vins casher que nous étions à l'aise de vendre pour leurs propres mérites était difficile,” dit Peter Granoff, propriétaire de wine.com, un détaillant de vin en ligne. Granoff, qui stocke des vins casher toute l'année, insiste sur le fait qu'"ils doivent être assez bons pour être appréciés par les buveurs de vin pour qui le statut casher n'est pas un problème."

Récemment, je me suis assis avec quelques collègues pour déguster un assortiment de vins casher. Voici ce que nous avons choisi pour une délicieuse boisson à tout moment.

Vins rouges
• Château de Paraza Minervois Languedoc-Roussillon. Arômes de confiture de fruits avec des fruits mûrs et corsés. Un bon compagnon pour le gigot d'agneau.

• Château La Rèze Minervois Languedoc-Roussillon. Aux arômes de terre et de réglisse, ce rouge mûr et corsé accompagnera parfaitement les poulets grillés ou les côtelettes d'agneau.

• Hagafen Pinot Noir Napa. Mi-corsé et bien équilibré, avec de délicieuses saveurs de fruits rouges équilibrées par des tanins légers. Un plaisir polyvalent et une bonne affaire.

• Alfasi Reserve Merlot Chili. Sec, fruité et corsé ; un bon accord pour les ragoûts de bœuf et les braises.

• Teal Lake Shiraz Australie du Sud-Est. Ce grand Shiraz le cépage également connu sous le nom de Syrah a des arômes de raisin sec et presque de viande. Idéal avec les viandes grillées.

• Château Labégorce Bordeaux. Ce Margaux a un bouquet intense et riche en arômes de cerise. Corsé avec de gros tanins, il se garde et se boit dans quelques années. Un excellent rapport qualité/prix.

• Château Giscours Bordeaux. Un Margaux de troisième cru élégant et puissant, et un vin de viande rouge assurément. A boire avec des côtelettes d'agneau poêlées, un filet, un canard ou un faux-filet dans quelques années.

Vins blancs
• Chablis Domaine de la Tortue France. Croquant et vif avec des saveurs minérales et une finale ronde. Moins austère que beaucoup d'autres Chablis que nous avons dégustés.

• Weinstock Cellars Contour Chenin Blanc Californie. Belles saveurs de fruits d'ananas avec une finale longue et sèche.

• Chardonnay Yarden Galilee Israël. Une grande bouchée de beurre, ce vin a besoin de nourriture. Il était bon avec le poisson gefilte les boulettes de corégone traditionnelles de la Pâque et se marierait bien avec le saumon, la sole et le poulet rôti, aussi.

• Teal Lake Chardonnay Australie. Élégant, mi-corsé et sobre, avec des notes d'abricot rafraîchissantes et une finale sèche.

• Herzog Late Harvest Johannisberg Riesling Monterey, Californie. Un délicieux vin de dessert avec une acidité vive équilibrant les saveurs d'abricot sec et de caramel au beurre. Un verre de celui-ci pourrait être un dessert à lui tout seul.

Champagne
Laurent-Perrier Brut LP non millésimé France. Le lot casher élaboré dans cette maison de champagne réputée est aussi facile à boire que ses embouteillages non casher—croquants, légers et rafraîchissants.

Laurent-Perrier Rosé France. Comme tous les bons champagnes rosés, celui-ci est une délicieuse folie et un partenaire alimentaire extrêmement polyvalent.

Jeanmaire Brut France. Arômes fruités et un style léger, frais, franc.