Préparation

• Chauffez le four à 450 ºF. Si vous mesurez la farine en volume, faites-le en la versant dans une tasse à mesurer et en la nivelant. Mettez la farine dans un grand bol à mélanger en métal, ajoutez la poudre à pâte et le sel, etbien mélanger avec un fouet. Couper le beurre avec deux couteaux ou un mélangeur à pâtisserie jusqu'à ce qu'il soit uniformément mélangé et qu'il n'y ait pas de gros grumeaux. Ajouter 1-1/4 tasse de babeurre, en remuant avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que le mélange soit justemélangé et laisse les côtés du bol. Ne pas trop mélanger. Ajouter plus de babeurre ou de farine seulement si nécessaire.
• Jetez le contenu sur une surface légèrement farinée. Placez les doigts des deux mains vers le bas à l'intérieur du sac de farine pour les enrober. En utilisant seulement vos doigts, tapotez légèrement la pâte ensemble. Avec un rouleau à pâtisserie fariné, égalisez légèrement la pâte à3/4 de pouce d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce en métal fariné de 2-1 / 2 pouces - et non d'un verre renversé, qui scellera les bords afin qu'ils ne puissent pas monter - perforez rapidement les biscuits.la pâte qui scelle également les bords. Évitez de toucher la pâte avec vos mains. Rassemblez les restes, roulez et découpez d'autres biscuits. Ils ne monteront pas aussi haut, mais ils seront quand même assez bons.
  Fariner du bout des doigts avant de tapoter la pâte. Terminer avec un rouleau à pâtisserie, en utilisant une touche légère.

• Placer les biscuits, proches mais sans se toucher, sur une plaque à pâtisserie non graissée et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur le dessus, 15 à 18 min. Servir immédiatement avec le jambon.