Préparation

Faire la garniture

• Mettez les pommes de terre dans une casserole avec juste assez d'eau froide salée pour les couvrir et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, faites fondre le beurre avec l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail,et le thym. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 2 minutes. Ajouter le chou et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou commence à ramollir et à dorer sur les bords, environ 8 minutes. Baisser le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le chou et l'oignonsont bien dorés et caramélisés, environ 20 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Vous devrez peut-être ajouter 1 cuillère à soupe ou plus de beurre supplémentaire, car le mélange absorbera un peu de graisse. Laisser refroidir.
• Lorsque les pommes de terre sont tendres, égouttez-les dans une passoire et appuyez légèrement avec un torchon sec pour bien les sécher. Remettez les pommes de terre dans leur marmite chaude et secouez-les pour les sécher. Retirez la casserole du feu; ajoutez le mélange de chou refroidi, le fromage et le persil. Écraser les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et qu'il n'y ait plus de grumeaux de pommes de terre ; vous pouvez utiliser un fouet dur. Assaisonner à nouveau avec du sel et du poivre. Laisser refroidir pendant que vous étalez lepâte de Pierogi.

Former et remplir le pierogi

• Remplissez une grande casserole avec 5 pintes d'eau et portez-la à ébullition à feu vif. Pendant ce temps, à l'aide de mains légèrement farinées, pincez des portions de 1 cuillère à soupe de pâte et roulez-les en boules d'environ 1-1/2 poucesde diamètre. Vous devriez vous retrouver avec 36 à 40 boules. Avec un petit rouleau à pâtisserie ou une cheville, étalez doucement chaque boule en un rond de 3 à 3-1/2 pouces d'environ 1/8 pouce d'épaisseur sur une surface bien farinée. Gardez les boules de pâte et les disques couverts pendant que vous travaillez afin qu'ils ne sèchent pas.
• Tenez un rond de pâte à plat dans votre paume, époussetez l'excédent de farine et versez une généreuse cuillère à soupe de farce au centre de la pâte. Pliez le rond en deux pour enfermer la farce. Fermez le pierogi en tirant sur les bordsloin de la garniture et en les pinçant ensemble.Pour assurer une bonne étanchéité, pincez le bord une fois de plus, en travaillant d'un bout à l'autre.Déposez les pierogi farcis sur une surface de travail farinée ou une plaque à pâtisserie et couvrez avec une serviette sèche ou du plastiqueenvelopper jusqu'à ce que tout soit rempli. Répéter avec le reste de la pâte et de la garniture.

Cuire les pierogi

• Lorsque la casserole d'eau bout, plongez les pierogi par lots dans l'eau bouillante, en remuant de temps en temps. Lorsqu'ils flottent à la surface, laissez cuire encore 2 à 4 minutes; mordez dans l'un d'eux pour vérifier qu'il n'y a pas de ligne crayeuse. Retirezpierogi cuits dans l'eau avec une araignée ou une écumoire et mettez-les dans un bol. Si vous le souhaitez, servez-les immédiatement avec du beurre fondu.
• Pour faire sauter les pierogi, faites chauffer le beurre ou l'huile végétale dans une sauteuse à feu moyen-vif. Sans surcharger la poêle, ajoutez les pierogi bouillis et égouttés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés des deux côtés. Assaisonnez avec un peu de selet du poivre, et servir avec de la crème sure et de la ciboulette, si désiré.