Préparation

Faire la garniture

• Dans une casserole moyenne, mélanger les abricots, l'eau et le zeste. Couvrir et porter à ébullition. Réduire à feu doux et cuire jusqu'à ce que les abricots soient très tendres et que le liquide soit presque évaporé vous aurez 2 à 3 c.. à gauche, environ 12 minutes. Retirer les zestes, transférer le mélange dans un robot culinaire et réduire grossièrement en purée avec le beurre, le sucre, le jus de citron, le cognac et le sel.

Former et remplir le pierogi

• Remplissez une grande casserole avec 5 pintes d'eau et portez-la à ébullition à feu vif. Pendant ce temps, à l'aide de mains légèrement farinées, pincez des portions de 1 cuillère à soupe de pâte et roulez-les en boules d'environ 1-1/2 poucesde diamètre. Vous devriez vous retrouver avec 36 à 40 boules. Avec un petit rouleau à pâtisserie ou une cheville, étalez doucement chaque boule en un rond de 3 à 3-1/2 pouces d'environ 1/8 pouce d'épaisseur sur une surface bien farinée. Gardez les boules de pâte et les disques couverts pendant que vous travaillez afin qu'ils ne sèchent pas.
• Tenez un rond de pâte à plat dans votre paume, époussetez l'excès de farine et versez une généreuse cuillère à café de garniture aux abricots au centre de la pâte. Pliez le rond en deux pour enfermer la garniture. Fermez le pierogi en tirant sur leéloigner les bords de la garniture et les pincer ensemble. Pour assurer une bonne étanchéité, pincer le bord une fois de plus, en travaillant d'un bout à l'autre. Poser les pierogi farcis sur une surface de travail farinée ou une plaque à pâtisserie et couvrir d'un torchon sec oufilm plastique jusqu'à ce que tout soit rempli. Répéter avec le reste de la pâte et de la garniture.

Cuire les pierogi

• Lorsque la casserole d'eau bout, plongez les pierogi par lots dans l'eau bouillante, en remuant de temps en temps. Lorsqu'ils flottent à la surface, laissez cuire encore 2 à 4 minutes; mordez dans un pour vérifier qu'il n'y a pas de ligne crayeuse. Retirezpierogi cuit de l'eau avec une araignée ou une cuillère trouée et les mettre dans un bol.

Faire les dragées

• Dans une poêle moyenne à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter les amandes et faire sauter, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 5 minutes. Ajouter le sucre et la cannelle et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 1 minute. Saupoudrer surle pierogi et servir.