Préparation

Faire la garniture

• Mettre les pommes de terre dans une casserole de 4 pintes avec suffisamment d'eau froide salée pour couvrir; porter à ébullition à feu vif. Baisser le feu pour maintenir un mijotage régulier et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'elles sont percées avec une fourchette, environ 15minutes.
• Égoutter, remettre les pommes de terre dans la poêle et les sécher à feu moyen en remuant jusqu'à ce qu'elles aient l'air farineuses et laisser un léger film au fond de la poêle, environ 3 minutes. Écraser avec un pilon à pommes de terre jusqu'à consistance lisse. Transférer dansun grand bol et réserver.
• Chauffer le beurre dans une poêle de 12 pouces à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, 15 à 20 minutes. Réserver la moitié des oignons pour la garniture et ajouter l'autre moitié àles pommes de terre. Ajouter le fromage, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Laisser refroidir à température ambiante avant d'utiliser.

Faire la pâte

• Mettez la farine dans un grand bol. Ajoutez le beurre et, avec vos doigts, travaillez-le dans la farine jusqu'à ce que le mélange ait la texture d'une farine grossière. Ajoutez 1-3/4 tasses d'eau tiède et remuez avec les doigtsjusqu'à ce que le mélange commence à se former. Si le mélange est sec, vous pouvez ajouter jusqu'à 1/4 tasse d'eau tiède en plus, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'il forme une masse hirsute mais cohésive mais néanmoins.
• Retournez la pâte sur une surface de travail bien farinée et pétrissez-la doucement jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique ; la pâte ne sera pas complètement lisse, mais elle devrait être facile à façonner, avec une consistance de type Play-Doh. Évitez de trop pétrir, ou la pâte deviendra dure. À ce stade, vous pouvez poursuivre la recette ou laisser reposer la pâte sur une surface farinée, recouverte d'un torchon propre, jusqu'à 1 heure.

rouler et couper la pâte

• Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et saupoudrer de farine. Diviser la pâte en 6 boules de la taille d'une orange environ 8 oz chacune. Travailler avec 1 morceau de pâte à la fois sur un plan de travail fariné et garder les autrescouverts pour qu'ils ne se dessèchent pas, roulez la pâte en un cercle de 1/8 de pouce d'épaisseur et de 10 à 11 pouces de large.
• À l'aide d'un emporte-pièce rond fariné de 3 pouces ou d'un verre inversé, découpez des cercles de pâte. Transférez les cercles sur la plaque à pâtisserie, saupoudrez d'un peu de farine et recouvrez d'une feuille de parchemin pour qu'ils ne sèchent pas.Répétez avec le reste de la pâte, en empilant les cercles entre des feuilles de papier parchemin fariné et en reroulant les chutes jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.

Remplir la pâte

• En travaillant avec 1 cercle de pâte à la fois, enlevez tout excès de farine et tenez le cercle dans votre paume. Versez une petite cuillère à soupe de farce au centre du cercle et pliez-le en deux. À l'aide de vos doigts, fermementpincer les bords ensemble pour sceller et créer une bordure de 1/2 pouce. Disposer les pierogi farcis sur une surface légèrement farinée ou une grande plaque à pâtisserie à rebords et saupoudrer très légèrement de farine ; couvrir sans serrer d'une pellicule de plastique ou d'un torchon propre. Répéter avec lecercles de pâte restants et garniture.

Cuire les pierogi

• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 175°F. Portez une casserole d'eau salée de 6 à 8 pintes à ébullition à feu vif. En travaillant par lots de 10 à 12, déposez les pierogidans l'eau bouillante et remuez-les doucement pour qu'ils ne collent pas ensemble ou aux parois de la casserole.Quand ils flottent jusqu'au sommet 5 après 1 à 2 minutes pour les pierogi à température ambiante, 3 à 4 minutes pour les pierogi réfrigérés,et 7 à 10 minutes pour les surgelés, utilisez une écumoire pour les transférer dans un plat et gardez au chaud au four pendant la cuisson des lots restants.

Servir le pierogi

• Vous pouvez servir les pierogi bouillis ou frits.
• Pour les pierogi bouillis, faire fondre le beurre dans une casserole de 1 à 2 pintes. Saupoudrer les pierogi avec l'oignon réservé et arroser de beurre fondu. Servir chaud avec la crème sure sur le côté.
• Pour les pierogi frits, faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une poêle à frire de 12 pouces à feu moyen-vif. Travaillez par lots de 10 à 12, faites cuire les pierogi bouillis, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur les deuxcôtés 6 , 4 à 5 minutes par fournée. Transférer dans un plat et garder au chaud au four. Répéter en ajoutant plus de beurre dans la poêle au besoin. Saupoudrer les pierogi frits avec l'oignon réservé, si vous le souhaitez, et servir avec l'acidecrème sur le côté.

Conseils à prendre à l'avance

La garniture peut être préparée jusqu'à 1 jour à l'avance ; couvrir et réfrigérer. Les pierogi farcis peuvent être recouverts et réfrigérés jusqu'à 2 heures avant la cuisson, ou congelés jusqu'à 6 mois ; congeler en une seule couche sur une plaque tapissée de papier parcheminplateau, puis transférer dans des sacs de congélation.