Préparation

Faire la garniture de viande

• Dans une grande sauteuse à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter l'oignon, l'ail, le thym et le paprika. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 2 minutes. Émietter le veau dans la poêle en brisant les gros morceaux. Assaisonner avecsel et poivre. Faire sauter le mélange jusqu'à ce que le liquide commence à s'évaporer et que le veau perde sa couleur rose, environ 10 minutes. Augmenter le feu à vif, et quand les jus de viande se sont évaporés, incorporer la chapelure. Baisser le feu à moyen. Lele mélange va commencer à brunir et peut coller légèrement au fond de la casserole. Ceci est essentiel pour la saveur ; continuez simplement à remuer. Ajoutez les champignons et la sauce soja et faites cuire jusqu'à ce que le jus des champignons se soit presque complètement évaporé, environ 3 minutes. Retirez la casseroledu feu. Incorporer les herbes, assaisonner de sel et de poivre. Laisser refroidir pendant que vous étalez la pâte à pierogi.

Former et remplir le pierogi

• Remplissez une grande casserole avec 5 pintes d'eau et portez-la à ébullition à feu vif. Pendant ce temps, à l'aide de mains légèrement farinées, pincez des portions de 1 cuillère à soupe de pâte et roulez-les en boules d'environ 1-1/2 poucesde diamètre. Vous devriez vous retrouver avec 36 à 40 boules. Avec un petit rouleau à pâtisserie ou une cheville, étalez doucement chaque boule en un rond de 3 à 3-1/2 pouces d'environ 1/8 pouce d'épaisseur sur une surface bien farinée. Gardez les boules de pâte et les disques couverts pendant que vous travaillez afin qu'ils ne sèchent pas.
• Remuez à nouveau le mélange de viande juste avant de remplir les pierogi. Tenez un rond de pâte à plat dans votre paume, époussetez l'excès de farine et versez une généreuse cuillère à soupe de farce au centre de la pâte. Pliez le rond en deux pourfermer le pierogi en écartant les bords de la farce et en les pinçant ensemble. Pour assurer une bonne étanchéité, pincer à nouveau le bord en allant d'un bout à l'autre. Poser les pierogi farcis sur un plan de travail farinéou une plaque à pâtisserie et couvrir d'une serviette sèche ou d'une pellicule plastique jusqu'à ce que tout soit rempli. Répéter avec le reste de la pâte et de la garniture.

Cuire les pierogi

• Lorsque la casserole d'eau bout, plongez les pierogi par lots dans l'eau bouillante, en remuant de temps en temps. Lorsqu'ils flottent à la surface, laissez cuire encore 2 à 4 minutes; mordez dans l'un d'eux pour vérifier qu'il n'y a pas de ligne crayeuse. Retirezpierogi cuits dans l'eau avec une araignée ou une écumoire et mettez-les dans un bol. Si vous le souhaitez, servez-les immédiatement avec du beurre fondu.
• Pour faire sauter les pierogi, faites chauffer le beurre ou l'huile végétale dans une sauteuse à feu moyen-vif. Sans surcharger la poêle, ajoutez les pierogi bouillis et égouttés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés des deux côtés. Assaisonnez avec un peu de selet du poivre, et servir avec de la crème sure et des oignons verts, si désiré.