Préparation

• Dans un robot culinaire ou un mélangeur, mélanger 1/3 tasse de jus d'orange, les jalapeños, l'ail, les grains de poivre et le sel. Réduire en purée jusqu'à ce que les grains de poivre soient complètement écrasés. Ajouter la coriandre et 1/3 tasse restante de jus d'orange et réduire en puréejusqu'à consistance lisse. Dans un plat en céramique ou en verre allant au four, mélanger le poulet avec la marinade, en le frottant pour l'enrober. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 12 heures.
• Chauffer le four à 350 °F. Cuire le poulet dans la poêle dans laquelle il a été mariné jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os, environ 40 minutes. Mettre le poulet de côté pour qu'il refroidisse. Verser le jus de la poêle dans un bolou une tasse et réserver. Réfrigérer les jus pour que le gras remonte à la surface. Lorsque le poulet est froid, retirer la peau et effilocher la viande en morceaux de la taille d'une bouchée. Couvrir et réfrigérer jusqu'à 2 jours.
• Au moment de servir, écumer le gras qui est monté à la surface des jus de cuisson réservés. Utiliser le liquide restant pour humidifier le poulet effiloché pendant que vous le réchauffez.