Préparation

• Coupez, coupez en quatre, épépinez et coupez suffisamment de bulbes de fenouil en morceaux de 1 pouce pour obtenir environ 6 tasses. Réservez une partie des feuilles pour la garniture.
• Dans une casserole de 6 à 8 pintes munie d'un panier à vapeur, porter environ 1/2 pouce d'eau à ébullition à feu moyen-élevé. Cuire le fenouil, couvert, jusqu'à ce qu'il soit très tendre, environ 8 minutes.
• Pendant ce temps, épluchez les concombres, en quatre dans le sens de la longueur et coupez-les en morceaux de 1 pouce pour obtenir environ 4 tasses.
• Dans un mélangeur, réduire en purée la moitié du concombre, la moitié du fenouil, 1/2 c. à thé d'estragon, 1-1/2 c. à thé de sel et 1/2 c. à thé de poivre jusqu'à consistance très lisse, environ 2 minutes.
• Placez une passoire à mailles moyennes sur un grand bol et forcez la purée à travers avec une spatule en silicone. Répétez avec le reste du concombre et du fenouil, 1/2 cuillère à café d'estragon, 1-1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillères à café de poivre.
• Fouetter la crème et les 1 cuillères à soupe d'estragon restantes. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement, au moins 4 heures.
• Juste avant de servir, assaisonnez la soupe au goût avec de l'estragon, du sel et du poivre supplémentaires. Servez garni des feuilles de fenouil réservées.

Conseils à prendre à l'avance

La soupe finie peut être réfrigérée, couverte, jusqu'à 2 jours. Ajustez l'assaisonnement et garnissez juste avant de servir.