Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Rendement : donne 6 tasses

Portions : 6 à 8 en entrée

Les tomates rôties, les poivrons rouges rôtis et le paprika fumé doux donnent à cette soupe une saveur fumée intrigante. Une purée d'olives facile à préparer ajoute une note saumâtre. Si vous préférez, vous pouvez utiliser de la tapenade d'olives noires du commerce, de préférence unevariété sans anchois.

Lire l'article "Chill Out"pour des conseils pour donner à votre soupe une grande saveur et une texture onctueuse.

Ingrédients

Pour la purée d'olives

1 tranche de baguette française de 1 pouce d'épaisseur, croûte enlevée
1/4 tasse d'olives noires séchées à la saumure, telles que Kalamata, dénoyautées
1 petite gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge

Pour la soupe

1-3/4 lb de tomates mûres environ 5 moyennes, épépinées et coupées en deux sur la largeur
1-1/3 lb de poivrons rouges 3 à 4 gros, coupés en deux sur la longueur, épépinés et épépinés
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
3 grosses gousses d'ail, hachées finement 1-1/2 c. à soupe
1 c. à thé de paprika fumé doux
sel casher et poivre noir fraîchement moulu
2 tranches de baguette française de 1 pouce d'épaisseur

Calories kcal : 140
Calories de matières grasses kcal: 90
Gras g: 10
Gras saturés g : 1,5
graisses polyinsaturées g : 1
graisses monoinsaturées g : 7
cholestérol mg : 0
Sodium mg : 330
Glucides g: 12
Fibre g: 3
Protéine g : 2

Préparation

Faire la purée d'olives

Tremper le pain dans une petite tasse d'eau pendant environ 5 minutes. Presser une partie de l'eau et mettre le pain dans un mini robot culinaire ou un mélangeur. Ajouter les olives, l'ail, l'huile d'olive et 2 cuillères à soupe d'eau etréduire en purée lisse, environ 1 minute. Ajouter plus d'eau, 1 cuillère à soupe à la fois, si nécessaire.

Faire la soupe

Placez une grille à 4 pouces du gril et chauffez le gril à puissance élevée.
Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium. Mettre les tomates et les poivrons côté coupé vers le bas sur la plaque à pâtisserie et faire griller jusqu'à ce que les peaux soient carbonisées et que les poivrons soient juste tendres, de 8 à 10 minutes.peaux carbonisées.
Dans une casserole de 2 pintes, chauffer l'huile d'olive et l'ail à feu moyen-doux, en remuant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail soit doré pâle, 3 à 4 minutes. Ajouter le paprika et cuire, en remuant la poêle, 1 minuteAjouter 2 tasses d'eau, 1-1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre et faire bouillir à feu moyen-vif pendant 2 minutes pour infuser les saveurs.Ajouter les tranches de baguette et retirer la casserole du feu.
Dans un mélangeur, réduire en purée la moitié des légumes grillés et tout jus accumulé avec la moitié du bouillon à l'ail, y compris le pain, jusqu'à consistance très lisse, environ 2 minutes.
Placer une passoire à mailles moyennes sur un grand bol et forcer la purée à travers elle avec une spatule en silicone, en appuyant sur les solides. Répéter avec le reste des légumes et du bouillon. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement,au moins 4 heures.
Juste avant de servir, assaisonner la soupe au goût avec du sel et du poivre. Servir garni d'un tourbillon de purée d'olive.

Conseils à prendre à l'avance

La purée se conserve couverte à température ambiante jusqu'à 4 heures ou au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Porter à température ambiante avant utilisation.

La soupe finie peut être réfrigérée, couverte, jusqu'à 2 jours. Ajustez l'assaisonnement et garnissez juste avant de servir.

Astuce

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Ingrédient Spotlight

DANS CETTE RECETTE
Baguette
DANS CETTE RECETTE
Olives Kalamata
DANS CETTE RECETTE
Ail
EN VEDETTE
Fleurs de courge

Avis

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Avis 1 avis

JoanT | 20/07/2013
C'était la vedette de mon dîner hier soir, même pour le juré haïr les légumes ! J'ai fait rôtir et carboniser les poivrons rouges en enlevant la peau séparément des tomates. Ensuite, j'ai ajouté 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, &sel et poivre, aux tomates coupées en deux, en les faisant rôtir à 400 degrés pendant environ une demi-heure. En faisant sauter l'ail et le paprika, j'ai réduit la quantité d'huile à 2 cuillères à soupe. Mon fidèle moulin à mouture moyenne a pris soin de la tomateles peaux, les noyaux et certaines des graines. J'ai fini le mélange de soupe combiné avec le mixeur plongeant pour une texture soyeuse. Le pain dans la purée d'olives a créé une couleur boueuse et une texture épaisse. La prochaine fois, j'achèterai de la tapenade ou supprimeraile pain de la recette avec un peu d'huile d'olive ajoutée et un anchois pour une purée plus lâche.