Une de mes choses préférées absolues à manger lors d'une journée d'été étouffante est une soupe de légumes froide, rafraîchissante et soyeuse. Comme beaucoup de gens, je suis d'abord devenu fan de ce style de soupe par le biais du gaspacho, la célèbre soupe de tomates réfrigérée d'Espagne.En fait, pendant très longtemps, un gaspacho jaune était la seule soupe froide que je préparais. Une fois que j'ai commencé à faire des achats régulièrement au marché des fermiers, cependant, tous ces produits magnifiques m'ont inspiré à expérimenter, et maintenant je fais toutes sortes de soupes froides.

Comme le gaspacho, ces soupes reposent sur un mélangeur pour la texture, mais leurs saveurs et leurs couleurs couvrent tout le spectre : d'une combinaison pâle et délicate de fenouil et de concombre à une purée de poblano épicée à une soupe de betteraves sucrée profondément teintée. Je fais toujours un froidsoupe aux tomates, mais contrairement au gaspacho, qui utilise des tomates crues, celui-ci a une saveur profonde et grillée de tomates rôties ainsi que de poivrons rouges rôtis.

J'aime servir ces soupes en entrée ou en plus petites portions comme hors-d'œuvre ; les saveurs vives et le froid vivifiant excitent l'appétit, même les jours d'été les plus étouffants.

Poursuivez votre lecture pour découvrir des recettes et des conseils sur la façon de donner à ces soupes une grande saveur et une texture lisse. Ensuite, cuisinez, mélangez et refroidissez également.

Soupe réfrigérée au fenouil et au concombre			Soupe réfrigérée aux tomates et poivrons rouges

soupe poblano réfrigérée			Soupe réfrigérée à la betterave et à la betterave verte

Conseils pour la meilleure texture
Bien cuire les légumes durs. Les ​​légumes comme les betteraves et le fenouil doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres afin qu'ils se réduisent facilement en purée.

Utilisez un mélangeur, pas un robot culinaire. La forme effilée d'un mélangeur attire les ingrédients vers la lame, où ils sont réduits en purée uniformément et finement.

Mélanger plus longtemps que vous ne le pensez. Laissez le mélangeur fonctionner même après que la soupe semble réduite en purée ; je laisse le mien fonctionner pendant 2 minutes pour être sûr que les épices sont pulvérisées. Un conseil de sécurité : lorsque vous mélangez des liquides chauds, ne remplissez jamais le bol du mélangeur à plus de la moitié. Laissez le remplissagebouchon du trou entrouverte, couvrez le couvercle avec un chiffon, maintenez fermement le couvercle et démarrez le mélangeur à basse température avant de l'augmenter à haute.

Égouttez la soupe. Cela peut sembler difficile, mais il en résulte une texture plus raffinée. Pour en savoir plus sur les passoires, voir le post Test Kitchen Utilisez le bon filtre pour le travail.

Ajouter de la graisse pour le corps. J'ajoute de la graisse à la plupart de mes soupes sous forme de crème ou d'huile d'olive. La graisse aide non seulement à transporter les saveurs, mais crée également une émulsion pour une soupe plus lisse et plus corsée.

Conseils pour la meilleure saveur
Choisissez des légumes de saison.Parce que ces soupes contiennent peu d'ingrédients supplémentaires, le légume lui-même doit avoir beaucoup de saveur. Achetez sur un marché de producteurs, si possible, et choisissez des légumes qui ont l'air vibrants et qui semblent lourds pour leur taille.

Améliorer avec des aromates, des herbes et des épices. Ceux-ci ajoutent une couche de base de saveur à la soupe. Je fais souvent cuire le légume principal avec un peu d'oignon pour la douceur et de l'ail pour la profondeur. J'ajoute également des épices à ce stade. Les herbes fraîches ajoutées juste avant la réduction en purée donnent une note supérieure de saveur.

Assaisonnez bien et souvent. J'assaisonne ma soupe tout au long de la cuisson, mais le moment le plus important pour assaisonner est juste avant de servir car la température froide peut ternir les saveurs. En plus du sel et du poivre habituels, je pourrais ajouter un acide, comme du vinaigre, pour faire ressortir les saveurs.

Garnir pour le contraste.Toutes mes soupes ont une garniture qui ajoute de la texture et renforce le profil de saveur feuilles de fenouil pour la soupe de fenouil ou le complète crème aigre piquante et aneth pour la soupe de betterave terreuse.

Photos par Scott Phillips