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Calamates

Qu'est-ce que c'est ?

Les Kalamatas sont des olives grecques nommées pour leur région géographique de production ; elles sont parfaites pour manger et cuisiner. De taille moyenne avec une chair épaisse, les Kalamatas ont une saveur merveilleusement intense mais pas trop forte. Cueillies mûres, les Kalamatas sont fendues, en saumure- séchés, puis emballés dans du vinaigre. Faciles à dénoyauter, ils sont délicieux dans les salades grecques avec du fromage feta, des tomates fraîches et des concombres.

Comment choisir :

Au marché, les Kalamatas doivent être non meurtris, propres et dodus, avec une peau lisse et brillante et un intérieur humide. Les Kalamatas sont souvent vendus déjà dénoyautés, ce qui les rend pratiques à utiliser dans les recettes.

Comment se préparer :

Assurez-vous de laisser les olives revenir à température ambiante avant de servir. Égoutter les olives emballées en saumure avant de servir. La façon la plus simple de dénoyauter les olives Kalamata est de les frapper avec le côté plat d'un couteau, en fendant l'olive et en exposant le noyau.

Comment conserver :

Toujours garder les olives humides, en saumure ou saupoudrées d'huile d'olive et conservées au réfrigérateur.

Recettes

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