Préparation

• Préparez un feu moyen-élevé 400°F à 475°F au gaz ou au charbon de bois.
• Placer chaque poitrine de poulet entre deux feuilles de papier parchemin et piler avec un maillet de cuisine jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme. Badigeonner les deux côtés du poulet d'huile végétale et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Griller, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit165°F, 6 à 10 minutes. Transférer sur une planche à découper, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes.
• Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger le vinaigre, l'échalote, la moutarde et le sucre. Fouetter l'huile d'olive; incorporer les olives et le persil.
• Trancher le poulet en tranches épaisses et servir avec la vinaigrette dessus.