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Recette

Vinaigrette aux olives noires

Rendement : Rend à peine 1 tasse.

En raison du goût salé des anchois et des olives, aucun autre sel n'est nécessaire dans cette vinaigrette. La vinaigrette est meilleure lorsqu'elle est préparée au moins un jour à l'avance.

Ingrédients

  • 3 filets d'anchois, rincés, essorés et hachés finement
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 2 c. à thé d'échalotes hachées
  • 1 c. à thé d'ail émincé
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 1/2 tasse d'olives Niçoise ou Kalamata dénoyautées, hachées finement
  • 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge

Informations nutritionnelles

  • Taille de l'échantillon nutritionnel par 1/8 tasse
  • Calories kcal : 90
  • Calories de matières grasses kcal : 80
  • Gras g: 8
  • graisses saturées g : 1
  • graisses polyinsaturées g : 1
  • graisses monoinsaturées g : 6
  • cholestérol mg : 5
  • Sodium mg : 100
  • Glucides g : 1
  • Fibre g: 0
  • Protéine g : 1

Préparation

  • Dans un petit bol, fouetter les anchois avec le jus de citron, le vinaigre, les échalotes et l'ail; assaisonner avec du poivre. Laisser reposer le mélange pendant 10 minutes puis ajouter les olives et le persil et fouetter l'huile d'olive. Conserver dans leRéfrigérer toute une nuit. Avant utilisation, amener la vinaigrette à température ambiante et fouetter à nouveau.

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