Préparation

• Préparez un feu de barbecue au gaz ou au charbon de bois élevé.

  Frotter légèrement le maïs avec 1 c. à thé d'huile. Dans un bol moyen, mélanger les tomates avec les 2 c. à thé d'huile restantes et une généreuse pincée de sel et de poivre.

  Mettez le maïs et les tomates, côté coupé vers le haut, sur le gril et couvrez. Faites griller, en retournant le maïs de temps en temps ne tournez pas les tomates, jusqu'à ce que le maïs soit doré par endroits et que la peau des tomates ait foncé et que la chair aitramolli, 8 à 12 minutes.

  Réservez 4 moitiés de tomates pour la garniture et mettez les tomates restantes dans un robot culinaire; mélangez jusqu'à consistance lisse. Lorsque le maïs est suffisamment froid pour être manipulé, coupez les grains des épis.

  Dans une casserole résistante de 4 pintes, porter 3 1/2 tasses d'eau et 2 c. à thé de sel à ébullition à feu vif. Incorporer le gruau, la poudre de chili et la purée de tomates. Porter à ébullitionet incorporer les deux tiers des grains de maïs et les oignons verts.

  Réduire le feu à moyen-doux et cuire, partiellement couvert et en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le gruau soit tendre et épais, environ 5 minutes. Ajouter le fromage et quelques grains de poivre; remuer jusqu'à ce que le fromage fonde. Répartir le gruau entre 4bols à soupe et garnir chacun d'une moitié de tomate et d'un peu du maïs restant. Servir immédiatement.

Salade de roquette aux nectarines et vinaigrette aux framboises fraîches serait un contrepoint frais à ce plat riche.