Dans les cuisines du chef Bill Taibe à Westport, Connecticut's leFerme et Buccin, c'est une évolution constante des recettes et des ingrédients. "C'est Iron Chef tous les jours", a déclaré Magazine du Connecticutdans sa critique trois étoiles et demie de Whelk, que Taibe a lancé en 2012 avec des fruits de mer régionaux à l'esprit. Les huîtres de l'île Copps, le gravlax de truite et les pétoncles de Stonington font partie des offres.les experts ont ensuite choisi Whelk comme meilleur nouveau restaurant et meilleur fruits de mer en 2013. Chez leFarm ouvert en 2009, ce qui est saisonnier est ce qui est au menu dans le confortable 34 places de Taibe, où sa cuisine de la ferme à la table a conduit àsa nomination pour le prix du meilleur chef/nord-est de la James Beard Foundation en 2011, 2012 et 2013. Et à l'été 2014, Taibe apportera les saveurs de la Chine, de la Corée, du Japon et de l'Asie du Sud-Est au front de mer de Westport, dans un nouveau restaurant situédans le quartier de Saugatuck. Aux fourneaux, comme il l'a été chez leFarm et Whelk, sera chef exécutif Jeff Taibe, le frère de Bill, qui s'occupait également de la cuisine du Norwalk's Oak + Almond. "Imaginez le bulot, mais asiatique", a déclaré Bill au site Web CT Bites.

Les années qui ont précédé leFarm et Whelk ont ​​vu beaucoup de changements pour Taibe, qui a rapidement gravi les échelons dans les restaurants de Port Chester, New York, et de Greenwich, Connecticut, pour décrocher le poste de chef exécutif chez G/R/A/N/D, à Stamford, un salon de luxe qui a remporté trois étoiles de Magazine du Connecticut. Désireux d'ouvrir son propre restaurant, il a lancé le succès Relish Food & Wine en 2004 à South Norwalk, Connecticut, et le populaire Napa & Co. de Stamford en 2007, combinant restaurant, caviste et marché gastronomique.

Taibe est apparu plusieurs fois sur le Spectacle de Martha Stewart Martha est une fan de sa cuisine, et il a organisé une série de dîners éphémères qu'il appelle Souterrain « underground » en ville, dont un au Westport Arts Center lors de son exposition d'art « Gourmets ».