Préparation

• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 350 °F.

  Mettez 4 1/2 tasses d'eau et 1/2 c. à thé de sel dans une casserole de 4 pintes, couvrez et portez à ébullition. Fouettez le gruau dans la casserole dans un courant lent. Réduisez le feu à moyen-doux,couvrir et laisser mijoter, en fouettant de temps en temps, jusqu'à épaississement, de 12 à 15 minutes.

  Dans un grand bol, mélanger 1-1/4 tasse de fromage, la farine, le thym et plusieurs grains de poivre. Hacher l'ail, saupoudrer d'une généreuse pincée de sel et l'écraser en une pâte avec le côtéd'un couteau de chef. Fouetter la purée d'ail, le mélange de fromage et le bacon dans le gruau jusqu'à homogénéité et le fromage soit fondu. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

  Racer le gruau dans le grand bol. Dans un bol moyen, battre les blancs d'œufs et une pincée de sel avec un batteur à main jusqu'à ce qu'ils forment juste des pics fermes. Dans un petit bol, fouetter les jaunes et la crème; fouetter ce mélange dans leAvec une grande spatule, incorporer délicatement un tiers des blancs dans les grains pour les alléger, puis incorporer les blancs restants. Racler les grains dans un plat de cuisson en verre ou en céramique de 8 x 8 x 2 pouces.

  Saupoudrer uniformément le 1/4 tasse de fromage restant sur le gruau. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit gonflé, doré et bouillonnant, de 50 minutes à 1 heure.