Préparation

• À l'aide d'un maillet à viande, martelez chaque poitrine de poulet entre 2 feuilles de pellicule plastique jusqu'à une épaisseur uniforme de 1/4 à 1/2 pouce.
• Dans un bol peu profond, mélanger la farine, 2 c. à thé de sel et 1 c. à thé de poivre.
• Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-élevé. Passer 2 paillards dans la farine, en secouant l'excédent et les placer dans la poêle. Cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 4minutes au total. Transférer le poulet dans une assiette; réserver. Répéter avec le reste de l'huile et des paillards.
• Ajouter l'ail dans la poêle et cuire à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, pendant environ une minute. Ajouter le bouillon de poulet et le zeste de citron, en grattant les morceaux dorés de la poêle. Ajouter les asperges, le poulet et toutJus et glissez le poulet dans le liquide. Portez à ébullition, baissez le feu pour maintenir un frémissement, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que les asperges soient tendres, de 5 à 7 minutes. Transférez le poulet dans un platou assiettes.
• Retirer la poêle du feu et incorporer le jus de citron, l'aneth et le beurre. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Verser le mélange d'asperges sur le poulet et servir.