Préparation

• Chauffer le four à 450 °F. Chauffer une poêle allant au four de 12 pouces à feu moyen-élevé. Une fois qu'elle est chaude, ajouter 1-1/2 cuillères à soupe d'huile, puis les asperges. Assaisonner de sel et de poivre et faire sauter, en secouant souvent la poêle, jusqu'à ce que les asperges soient légèrement tendres, 2 à 4 minutes. Transférer les asperges dans une assiette et retirer la poêle du feu.
• Posez le poulet sur une planche à découper et faites une entaille horizontale dans chacun, en commençant par le côté le plus épais de la poitrine et en coupant presque complètement jusqu'à l'autre. Ouvrez la poitrine comme un livre. Écrasez avec un maillet à viande ou un petitpoêle à fond épais pour aplatir. Répéter avec les poitrines restantes. Sur les deux parties de chaque poitrine, disposer une couche uniforme de basilic, de prosciutto, de parmesan et d'une petite poignée d'asperges cuites. Retourner chaque poitrine de manière à ce qu'un côté long soit face à vous.Roulez le poulet loin de vous, en le repliant fermement sur lui-même. Utilisez deux cure-dents pour sceller la zone roulée. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
• Remettez la poêle sur feu moyen-vif, et une fois qu'elle est très chaude, ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile restantes et les rouleaux de poulet. Faites cuire le poulet des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré, 3 minutes par côté. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eauet le vinaigre balsamique et gratter la poêle pour incorporer les morceaux dorés.Couvrir partiellement la poêle, la mettre au four et rôtir jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit un thermomètre à lecture instantanée devrait indiquer 160°F, 12 à 15 minutesLaissez reposer le poulet quelques minutes, coupez les rouleaux en diagonale en deux ou en tranches fines, et servez avec une cuillerée de sauce balsamique,.