Préparation

• Chauffer le four à 350 °F. Disposer le poulet en une seule couche sur une plaque à pâtisserie ou une assiette à rebord. Assaisonner avec 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre. J'aime bien masser l'assaisonnement dans lele poulet pour s'assurer qu'il est bien réparti. Placer la farine dans un plat peu profond. Tremper le poulet dans la farine, en veillant à l'enrober de tous les côtés, puis le remettre sur la feuille.

  Placez une grande sauteuse à bords droits 12 à 14 pouces ou un faitout sur feu vif pendant plusieurs minutes. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez 1/4 tasse d'huile et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chatoyante. Ajoutez le poulet,côté peau vers le bas de cette façon, la graisse «fond» pendant la cuisson et vous donne un peu plus de grésillement dans la poêle, en une seule couche et faites sauter à feu vif sans la déplacer pendant environ 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur le premier côtéSi les morceaux collent, cela signifie qu'ils n'ont pas assez bruni. Laissez-les cuire un peu plus longtemps. Si le collage continue d'être un problème, utilisez une spatule à bords tranchants pour détacher la peau de la poêle. Retournez le pouletet répétez, en baissant le feu à moyen-élevé s'il devient trop foncé trop rapidement.Transférez le poulet doré sur une plaque à pâtisserie propre, en essayant de laisser autant d'huile que possible dans la poêle.

  Laissez la poêle chauffer une minute à feu vif. Ajoutez les champignons, assaisonnez avec le reste de 1/2 cuillère à café de sel et 1/8 de cuillère à café de poivre noir, et laissez-les sauter, sans remuer, pendant environ 2 minutes.Remuer et laisser les champignons sauter sans les déranger pendant encore 2 minutes. Remuer à nouveau et répéter, si nécessaire, jusqu'à ce qu'ils soient presque tous saisis et dorés. Retirer les champignons sur la plaque à pâtisserie avec le poulet, en laissant autant de graisse dans la poêle que possible.

  Réduire le feu à moyen-vif. Ajouter les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, puis les oignons, les carottes et les poivrons. Faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient très tendres, 10 à 15 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

  Déglacer la poêle avec le vin en remuant pour racler les morceaux dorés. Ajouter les tomates en les pressant avec les mains propres au fur et à mesure que vous les ajoutez dans la poêle pour les aider à se décomposer plus rapidement. Remettre le poulet et les champignons dans la poêleet porter à ébullition. Couvrir hermétiquement la casserole avec du papier d'aluminium ou un couvercle et mettre au four. Cuire
  pendant environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit très tendre.

  La sauce doit avoir la consistance parfaite comme une soupe riche plutôt qu'une sauce pour pâtes, mais si elle semble liquide, transférez le poulet dans une assiette et tentez avec du papier d'aluminium pour garder au chaud. Faites mijoter la sauce, à découvert, à feu moyen-à feu vif jusqu'à épaississement, environ 5 minutes le temps que cela prend dépend de la finesse de la sauce et des dimensions de votre casserole. Gardez juste un œil dessus pour ne pas trop la réduire. Goûtez et ajoutez 1plus de cuillère à café de sel si nécessaire. Servir avec du riz, des pâtes ou du pain croûté.