Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 4

Cacciatore, ou alla cacciatora, signifie style chasseur, puisque ce plat est traditionnellement préparé en Italie avec du gibier sauvage comme le lapin, le sanglier ou le faisan. Aux États-Unis, il est généralement préparé avec du poulet : un poulet entier, coupé en huit morceaux puis saisi dans de l'huile d'olive chaudeUne fois doré, le poulet cuit lentement dans une sauce tomate infusée d'herbes fraîches et de vin rouge. C'est une combinaison simple qui donne une saveur profonde.

Ingrédients

1 poulet de 4 livres
sel casher et poivre noir fraîchement moulu
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
1 oignon jaune moyen, coupé en petits dés
3/4 tasse de vin rouge sec
4 feuilles de sauge fraîche
2 brins de 3 pouces de romarin frais
2 brins de persil plat frais
2 feuilles de laurier, de préférence fraîches
1 boîte de 28 oz de tomates italiennes entières, hachées finement, jus réservé

Calories kcal : 600
Calories de matières grasses kcal : 260
Gras g: 29
Gras saturés g: 8
graisses polyinsaturées g : 6
Gras monoinsaturés g : 12
cholestérol mg : 190
Sodium mg: 500
Glucides g: 9
Fibre g: 2
Protéine g: 61

Préparation

Coupez le poulet en 8 portions : avec un couteau à désosser ou un couteau de chef, coupez chaque cuisse du poulet au-dessus de l'os de la cuisse. Ensuite, séparez chaque cuisse en pilon et cuisse en suivant la ligne de graisse sur le dessous. Avec des ciseaux de cuisine,découper l'os du dos et jeter. Avec un couteau de chef, couper à travers le sternum de manière à avoir 2 moitiés de poitrine avec l'aile attachée. Couper chaque poitrine pour la séparer en 2 morceaux.
Séchez le poulet et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse à bords droits de 11 à 12 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. En travaillant en 2 lots, faites cuire lepoulet jusqu'à ce qu'il soit brun doré, 3 à 4 minutes de chaque côté.Réduire le feu à moyen pour le deuxième lot si les morceaux bruns qui collent à la poêle deviennent trop foncés. Transférer le poulet dans une assiette.
Jetez tout sauf une fine couche de graisse de la poêle. Baissez le feu à moyen et ajoutez le reste 1 cuillère à soupe d'huile. Ajoutez l'oignon et une pincée de sel et faites cuire, en remuant et en grattant les morceaux dorés avec unspatule, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et légèrement doré, environ 5 minutes.Ajoutez le vin rouge, augmentez le feu à moyen-élevé et faites bouillir jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié, 3 à 5 minutes.Liez les herbes ensemble dans un bouquet garniet ajouter dans la poêle avec les tomates et leur jus.Remettre les morceaux de poulet dans la poêle, les retourner pour les enrober de sauce et laisser mijoter doucement, à découvert, en retournant le poulet de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, 25 à 30 minutes.
À l'aide de pinces, transférez le poulet dans des assiettes ou un plat de service. Retirez les herbes et assaisonnez la sauce au goût avec du sel et du poivre. Versez la sauce sur le poulet et servez.

En Italie, les plats féculents comme la polenta et les pâtes sont généralement servis seuls comme entrée, mais si vous n'êtes pas traditionnel, l'un ou l'autre serait un excellent accompagnement pour ce plat.

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Ingrédient Spotlight

DANS CETTE RECETTE
Poulet
DANS CETTE RECETTE
Poivre Noir
DANS CETTE RECETTE
Oignons
EN VEDETTE
Fleurs de courge

Avis

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Avis 4 avis

utilisateur-2040216 | 30/01/2014
Je ne sais pas ce qui s'est mal passé mais le plat s'est avéré avec une saveur terrible. Une mauvaise boîte de tomates italiennes ? Bien qu'elles aient bon goût dans la boîte. Commentaires : je ne peux pas imaginer Chic Cacc sans un peu d'ail et en déspoivrons rouges.Les épices traditionnelles devraient inclure le basilic, le thym et peut-être le romarin ? Souvent, le vin rouge ou blanc sec est amélioré avec du bouillon de poulet. Et que diriez-vous de tomates en cubes en conserve à la place de la prune. Désolé beaucoup de cueillette de lentes ici. Plus tard, celasemaine va essayer cette recette une fois de plus comme écrit.
joyeuse dame | 04/12/2013
Simple mais excellent. C'est un gardien.
Lariah | 10/02/2012
Excellent. Je couperais les poitrines de poulet en deux car elles prenaient un peu plus de temps à cuire. Je n'avais pas de ficelle et je laissais les herbes en vrac, mais la prochaine fois, je les enveloppais dans une étamine. Servies sur papadelle. Aimé par ma famille.
Pielove | 26/09/2012
Pour quelque chose d'aussi simple, je ne m'attendais pas à ce que ce soit si délicieux, mais la sauce et la viande sont riches, parfaitement parfumées et délicieuses. Faire dorer le poulet prend un certain temps - préparez l'écran anti-éclaboussures - mais sinon cette recetteest très simple et facile, avec d'excellents résultats.