Préparation

Faire le beurre de pistache

• Hachez grossièrement les pistaches au robot culinaire. Mettez de côté la moitié des noix. Mixez les noix restantes jusqu'à ce qu'elles soient assez fines mais pas pâteuses. Ajoutez le persil et la menthe, et mixez à nouveau jusqu'à ce que les herbes soient finement hachées. Ajoutez le beurre, le fromage, le zeste, la sauce piquante et 1 cuillère à café de sel ; pulser jusqu'à homogénéité. Si vous travaillez à l'avance, gratter le beurre sur une pellicule plastique, façonner en une bûche, envelopper et congeler. Scellez les pistaches réservées dans un petit couverclesac de congélation ou autre contenant hermétique et congeler.

Cuire et finir les carottes

• Sortez le beurre du réfrigérateur s'il est préparé à l'avance. Mélangez les carottes et 1 cuillère à café de sel dans une casserole de 4 pintes et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir à peine. Couvrez la casserole et portez à ébullition à feu vif. Réduisez le feupour maintenir une ébullition et cuire à votre convenance, environ 5 minutes pour croustillant-tendre.
• Réserver environ 1/4 tasse d'eau de cuisson, égoutter les carottes, puis les remettre dans la casserole. Ajouter le beurre en morceaux et mélanger pour faire fondre et enrober les carottes. Ajouter le jus de citron vert et une partie de l'eau réservée,si nécessaire. Assaisonner au goût avec du sel et plus de jus de lime. Servir garni des pistaches réservées.

Conseils à prendre à l'avance

Le beurre peut être préparé jusqu'à un mois à l'avance et congelé avec les pistaches réservées. Décongeler le beurre au réfrigérateur pendant une journée et les pistaches à température ambiante.

Les carottes peuvent être épluchées et coupées jusqu'à deux jours à l'avance. Fermez-la dans un sac à fermeture éclair ou dans un autre contenant hermétique et réfrigérez-la.