Préparation

Faire le pesto

• Amenez une casserole moyenne d'eau salée à ébullition. Ajoutez le persil et faites bouillir jusqu'à ce qu'il devienne vert vif, environ 1 minute. Égoutter et rincer sous l'eau froide courante. Essorer avec du papier absorbant et transférer dans un mélangeur. Ajouter les pistaches, fromage, ail, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre, et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.Ajouter l'huile et mélanger, en ajoutant plus au besoin pour ramollir jusqu'à obtenir une consistance semblable à du pesto.

Faire les pâtes

• Portez à ébullition une grande casserole d'eau bien salée.
• Coupez les pointes d'asperges et réservez. À l'aide d'un économe, râpez les tiges d'asperges et les carottes dans le sens de la longueur, en visant des lanières à peu près de la même longueur et de la même largeur que les fettuccine.
• Faire bouillir les asperges et les carottes râpées par lots, si nécessaire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croquantes, environ 1 minute. Retirer de la casserole maintenir l'eau bouillante, rincer à l'eau froide, sécher et transférer dans un grand bol.Blanchir les pointes d'asperges de la même manière jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 2 minutes, et transférer dans le bol.Ajouter le zeste et le jus de citron dans le bol, assaisonner avec 1/2 cuillère à café de sel et de poivre noir au goût et bien mélanger.
• Refaire le plein d'eau et remettre à bouillir, si nécessaire. Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et ajouter au bol. Ajouter 1/4 tasse de pesto et mélanger pour enrober. Assaisonner au goûtavec du jus de citron, du sel et du poivre. Servir avec du pesto supplémentaire réserver les restes pour une utilisation future et saupoudrer de pistaches et de fromage.

Prendre de l'avance conseils

Le pesto se conserve au réfrigérateur pendant 1 jour ; il se congèle aussi très bien.