Préparation

Faire le streusel :

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 325°F.
• Dans un batteur sur socle équipé de la palette, mélanger la farine, l'avoine, le beurre, les amandes, les sucres, le thym et le sel à vitesse moyenne jusqu'à ce que les ingrédients soient uniformément dispersés et que certains morceaux de streusel aient la taille de noisettes.Transférer le streusel sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et cuire au four, en remuant toutes les 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 20 minutes. Laisser le streusel refroidir complètement avant de l'utiliser.

Faire la crème :

• Mettre 3 oz de chocolat blanc dans un bol moyen. Porter 1/2 tasse de crème et le zeste de citron à ébullition dans une petite casserole à feu moyen-vif; verser sur le chocolat. Laisser reposer quelquesminutes, puis fouetter jusqu'à consistance lisse. Incorporer le jus de citron et le sel, couvrir le bol hermétiquement et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid, au moins 1 heure et jusqu'à 24 heures.
• Ajoutez la 1/2 tasse de crème restante au mélange refroidi et battez avec un batteur à main électrique à vitesse moyenne jusqu'à formation de pics fermes, environ 2 minutes. Réfrigérez dans un récipient hermétique jusqu'au moment de l'utiliser.

Faire la garniture :

• Mettez les myrtilles, le sucre, la fécule de maïs, la cannelle et le sel dans une poêle de 12 pouces à feu moyen. À l'aide d'un pilon à pommes de terre ou d'une spatule en silicone, cassez quelques myrtilles pour libérer leur jus et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir, environ 5 minutes. Une fois que le mélange arrive à ébullition, remuez constamment, en réduisant le feu pour maintenir une ébullition constante, jusqu'à épaississement, environ 2 minutes. Retirez la casserole du feu et incorporez le beurreet le jus de citron jusqu'à ce qu'il soit fondu. Laissez la garniture refroidir jusqu'à ce qu'elle soit chaude.

Assembler les parfaits :

• Mettez 1 cuillère à soupe de streusel dans le fond de chacun des six verres à parfait de 10 onces. Répartissez la moitié de la garniture chaude entre eux et répartissez chacun avec environ 2 cuillères à soupe de streusel. Répartissez le reste de la garniture dans les verres et recouvrezavec le streusel restant.Coucher chacun avec la crème au chocolat blanc environ 2 cuillères à soupe par parfait, saupoudrer du reste de chocolat blanc haché et servir.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez préparer le streusel jusqu'à 3 jours à l'avance et le conserver dans un contenant hermétique à température ambiante.

Vous pouvez préparer la crème au chocolat blanc jusqu'à 2 jours à l'avance et réfrigérer dans un récipient hermétique jusqu'au moment de l'utiliser. Fouetter à nouveau en pics fermes, si nécessaire, avant de l'utiliser.

Il est préférable d'utiliser la garniture tiède le jour de sa préparation, mais vous pouvez la réfrigérer jusqu'à 2 jours dans un récipient hermétique avec une pellicule plastique pressée directement sur sa surface. Réchauffez doucement la garniture dans une petite casserole avant l'assemblage ; vouspeut-être besoin d'ajouter un peu d'eau pour le desserrer.