Préparation

• Faites fondre le chocolat blanc dans un petit bol résistant à la chaleur sur de l'eau frémissante ou au micro-ondes. Remuez jusqu'à consistance lisse. Mettez le chocolat de côté et continuez immédiatement ; le chocolat doit être très chaud pour que cette recette rapide réussisse.
• Verser la crème dans un bol moyen et ajouter la vanille et le sel. Battre au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que la crème forme des pics fermes mais pas fermes, environ 2 à 3 min. N'allez pas trop loin oula crème caillera lorsque le chocolat sera incorporé. Grattez le chocolat blanc très chaud dans la crème. Continuez à battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé et ferme, environ 30 secondes. La mousse doit former une cuillerée lorsqu'elle tombe d'une cuillère.
• Pour servir, versez la mousse dans des verres hauts, en alternant avec des couches de morceaux de mangue et de biscuits écrasés.

Cette mousse peut également être servie avec une compote de fruits frais. Autres combinaisons : framboises fraîches ou fraises en quartiers avec des biscuits au chocolat écrasés; abricots secs reconstitués avec des biscuits au gingembre; myrtilles avec des gaufrettes à la vanille.