Préparation

• Faites chauffer l'huile dans un faitout de 5 pintes ou une autre casserole à feu moyen-vif. Ajoutez la carotte, le céleri, l'oignon, le poivron, la coriandre et la marjolaine, et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes commencentpour ramollir, environ 4 minutes. Ajouter le vin et cuire jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé, 3 à 4 minutes. Ajouter les lentilles et 2-1/2 tasses d'eau. Porter à ébullition, réduire à feu doux et cuire jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, 30 à 40 minutes.
• Incorporer les olives, les tomates et les bettes, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les bettes se fanent, de 4 à 5 minutes. Ajouter le vinaigre et 1/2 c.la poêle est presque vide, environ 2 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du vinaigre, et servir.