Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 4

Cette soupe rustique est faite avec seulement quelques ingrédients, mais ne vous laissez pas tromper par sa simplicité : elle est pleine de saveur et remarquablement réconfortante. Elle est également parfaite pour un soir de semaine. Le boulgour, qui est simplement des grains de blé cuits à la vapeur,séché et écrasé, cuit à peu près aussi vite que le riz.Assurez-vous d'utiliser une casserole d'au moins 10 pouces de large, sinon les œufs pochés s'enfonceront profondément dans la soupe et vous aurez du mal à dire quand ils sont cuits.

Ingrédients

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
1 oignon jaune moyen, haché
4 gousses d'ail moyennes, émincées
2 pintes de bouillon de poulet ou de légumes à faible teneur en sel
8 tasses de feuilles de betteraves tiges légèrement tassées, coupées en morceaux de 1 pouce
3/4 tasse de boulgour à grains entiers à cuisson rapide comme le Bob's Red Mill
sel casher et poivre noir fraîchement moulu
4 gros œufs
1/2 tasse de Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé

Calories kcal : 370
Calories de matières grasses kcal : 160
Gras g: 18
Gras saturés g: 5
graisses polyinsaturées g : 2,5
graisses monoinsaturées g : 9
cholestérol mg : 195
Sodium mg: 660
Glucides g: 33
Fibre g: 7
Protéine g: 25

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole d'environ 10 pouces de large à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant souvent jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 10 minutes. Incorporer l'ail et cuire pendant 1 minute. Ajouter le bouillon,augmenter le feu à moyen-élevé et porter à ébullition. Incorporer les feuilles de betterave et le boulgour. Couvrir et laisser mijoter vigoureusement, en ajustant le feu au besoin, jusqu'à ce que les feuilles et le boulgour soient tendres, environ 24 minutes. Assaisonner au goût avec du sel etpoivre.
Ajustez la chaleur au besoin pour obtenir un léger frémissement. Cassez un des œufs dans un petit bol et versez-le sur la soupe près du bord de la casserole. Répétez l'opération avec les œufs restants, en les plaçant autour du périmètre de la casserole.Verser le bouillon chaud sur les œufs et cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes soient encore mous, environ 3 minutes.
Versez délicatement la soupe et les œufs dans des bols. Saupoudrez de Parmigiano et servez.

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Ingrédient Spotlight

DANS CETTE RECETTE
Blé Boulgour
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Betteraves
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Parmigiano Reggiano
EN VEDETTE
poivrons shishito

Avis

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Avis 4 avis

arisonn | 24/05/2019
Cette soupe est délicieuse. Les saveurs fonctionnent si bien ensemble. Parfois, je remplace d'autres légumes verts lorsque je ne trouve pas de fanes de betteraves, mais les fanes de betteraves le font absolument. Cette recette est une des préférées de nombreuses personnes difficiles à satisfaire que je cuisinepour.
lonepeakkitchen | 22/12/2012
J'adore cette recette. Je l'ai préparée trois ou quatre fois et j'ai essayé différentes choses, mais j'ajoute régulièrement plus de bouillon d'au moins une tasse supplémentaire, sinon c'est très épais. D'autres excellents ajouts sont les champignons avec une touche de sojaet sirracha ou autre sauce piquante. J'ai également utilisé des épinards et de l'oseille comme substitut aux feuilles de betterave. Pour les personnes sans gluten, le riz sauvage serait un excellent substitut au boulgour.
germangirlheidi | 12/08/2012
C'était une soupe absolument satisfaisante et délicieuse. J'aime les soupes épaisses, je ne serais donc pas tenté d'ajouter plus de bouillon. J'ai utilisé mon propre bouillon de légumes, ce qui, j'en suis sûr, a contribué à la bonne saveur. Je ne peux toujours pasdécouvrez comment les oignons, l'ail, le sel et le poivre ont fait une soupe si savoureuse ! MIAM ! Ce sera à refaire !
cinreth | 16/09/2011
Bonne saveur, nourriture réconfortante et saine ! La seule chose que j'ajouterais, c'est plus de bouillon car le bulgar le rendait trouble et plus épais. Cela ne nous dérangeait pas, mais je pense que j'aimerais plus de bouillon.