Préparation

• Préchauffer le four à 350 °F. Dans un bol moyen, fouetter ensemble la purée de banane, les œufs, le sucre, l'huile d'olive et l'extrait de vanille.
• Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine de quinoa, la farine de riz brun superfine, la farine d'amande, la fécule de tapioca, le sel, le bicarbonate de soude et la cannelle moulue.
• Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger jusqu'à incorporation. Incorporer les pacanes et les carottes. Verser la pâte dans un moule à pain graissé ou des moules à muffins. Cuire au four pendant 45 à 55 minutes pour le moule à pain ou 15 minutes pour les muffins.Pour vérifier la cuisson, insérez une pique en bois au milieu, et si elle ressort propre, c'est cuit. Laissez refroidir dans le moule pendant 20 minutes puis retournez sur une grille de refroidissement. Refroidissez complètement avant de trancher le pain.