Préparation

• Couvrez une grande assiette de serviettes en papier. Déposez une couche de tranches d'aubergines, saupoudrez généreusement de sel ; ajoutez une autre couche de serviettes en papier et une autre couche d'aubergines et de sel ; répétez jusqu'à ce que vous ayez superposé le reste des aubergines. Laissezasseyez-vous pendant 20 minutes.
• Mettre la farine et les œufs dans des bols larges et peu profonds séparés. Dans un autre bol large, mélanger la chapelure avec le thym et 1/2 c.l'œuf, puis enrober de chapelure, en appuyant pour tapoter les miettes sur l'aubergine, et mettre sur la plaque à pâtisserie.
• Couvrez une autre plaque à pâtisserie de papier absorbant frais. Versez suffisamment d'huile dans une grande poêle 12 pouces ou une poêle à frire pour mesurer environ 1/2 pouce de profondeur et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que ce soit chaud si vous plongez un morceau d'aubergine dansl'huile, elle grésillera immédiatement. En travaillant par lots, ajoutez autant d'aubergines qu'il y en a pour une seule couche et faites frire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 1 à 2 minutes de chaque côté. Transférer sur la plaque à pâtisserie. Répéter, faire frirel'aubergine restante et en la superposant entre des feuilles de papier absorbant.
• Positionnez une grille au centre du four et chauffez le four à 425 °F. Disposez une couche d'aubergines dans un plat allant au four de 9 × 13 pouces. Garnissez avec 1 tasse de marinara, puis couvrez d'un tiers de labasilic, mozzarella et Grana Padano. Répétez l'opération avec deux autres couches d'aubergine, marinara, basilic, mozzarella et Grana Padano restants.
• Cuire jusqu'à ce que le fromage fonde et brunisse et que la sauce bouillonne sur les bords, 25 à 30 minutes couvrez de papier d'aluminium si le dessus brunit trop rapidement. Laissez refroidir quelques minutes et servez.