Préparation

• Couper l'aubergine en travers en tranches de 1/4 pouce d'épaisseur. Placer les tranches en une seule couche entre des serviettes en papier sur des plaques à pâtisserie à rebords, en saupoudrant légèrement chaque couche de sel. Réserver pendant 1 heure.
• Mettez 1/2 tasse d'huile dans une grande poêle et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que l'huile brille. Séchez les aubergines avec du papier absorbant. Faites frire les aubergines en une seule couche par lots jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et molles au centre une fois percéesavec une fourchette, 2 à 2-1/2 minutes par côté. Lorsque l'aubergine est tendre, transférer sur des plaques à pâtisserie à rebords tapissées de papier absorbant, en rajoutant de l'huile dans la poêle au besoin.
• Positionnez une grille au centre du four et chauffez le four à 350 °F.
• Pour assembler, étalez uniformément environ 1/4 tasse de sauce marinara au fond d'un plat allant au four de 3 pintes 9 × 13 pouces. Tapotez l'aubergine avec du papier absorbant et déposez suffisamment de tranches pour couvrir le fond de laVersez 2 à 3 cuillères à soupe de sauce avec parcimonie sur certaines tranches d'aubergine, éparpillez une généreuse poignée environ 3/4 tasse de mozzarella sur l'aubergine, recouvrez uniformément d'un peu de basilicenviron 1/4 tasse, puis saupoudrer de 1/4 tasse de fromage râpé et de quelques grains de poivre. Continuer ainsi jusqu'à ce que la dernière couche d'aubergines soit utilisée. Terminer avec le reste de sauce tomate, le fromage râpé, et quelques grains de poivre.
• Cuire jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le fromage soit légèrement doré, environ 45 minutes. Laisser refroidir 35 à 40 minutes avant de trancher et de servir.