Préparation

• Fouetter la mayonnaise, le chipotle, le jus de lime et 1/4 c. à thé de sel dans un petit bol.
• Mettre le chou, l'oignon, les radis et la coriandre dans un bol moyen et incorporer 1/4 tasse de sauce. Mettre le reste de la sauce et la salade de côté.
• Mélanger ensemble 4 1/2 oz 1 tasse de farine, la bière et 1 c. à thé de sel dans un autre bol moyen. Laisser reposer 15 minutes.
• Mélanger le poisson avec 1/2 c. à thé de sel dans un bol moyen. Mettre les 2 1/4 oz 1/2 tasse de farine restants dans un bol peu profond.
• Versez l'huile dans une casserole de 8 pouces de large et de 4 pintes jusqu'à une profondeur de 2 pouces. Fixez un thermomètre à friture à la casserole et chauffez à feu moyen à 375 °F.
• Pendant ce temps, faites chauffer une plaque chauffante ou une poêle résistante de 12 pouces à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Travaillez par lots, chauffez les tortillas en une seule couche, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient tendres avec des taches brun clair. Empilez dans un panier tapissé de tissuou assiette et envelopper pour garder au chaud.
• Travailler avec quelques morceaux à la fois, draguer le poisson dans la farine, secouer l'excédent. Enrober le poisson dans la pâte et ajouter à l'huile. Faire frire, en retournant si nécessaire, jusqu'à ce qu'il soit doré et juste cuit, 3 à4 minutes. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter. Répéter avec le reste du poisson, en ajustant le feu si nécessaire pour maintenir la température de l'huile.
• Mettre un morceau de poisson dans chaque tortilla et garnir d'un peu de salade de chou et d'un filet de sauce. Servir avec les quartiers de lime.