Préparation

Faire la salsa

• Combiner les jus d'orange et de lime, l'oignon, le piment, l'origan et le sel dans un bol moyen. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que l'oignon commence à devenir rose, environ 2 heures. Incorporer la mangue.

Mariner le poisson

• Chauffer une poêle de 8 pouces à feu moyen-doux. Faire griller les graines de cumin, les grains de poivre et les baies de piment de la Jamaïque dans la poêle, en secouant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et que les graines de cumin soient un peu plus foncées, environ 2 minutes. Transférer dans une épicebroyeur ou mortier. Ajouter les graines de rocou, l'origan et le poivre de Cayenne et réduire en poudre. Transférer dans un petit bol.
• Écraser l'ail avec 1/2 cuillère à café de sel en une pâte avec un mortier et un pilon ou le côté d'un couteau de chef. Ajouter aux épices avec les jus d'orange et de citron vert et l'huile d'olive. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Frotter lefaire mariner tout le poisson. Transférer dans une assiette et réfrigérer, couvert, pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 2 heures.

Assembler les tacos

• Préparez un feu moyen 350 °F à 375 °F de gril au gaz ou au charbon de bois pour une cuisson directe. Huilez la grille du gril. Travaillez par lots, chauffez les tortillas en une seule couche, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient tendres avec de légères marques de gril.Empiler dans un panier ou une assiette doublé de tissu et envelopper pour garder au chaud.8à 12 minutes au total.
• Transférer le poisson sur une planche à découper. Râper grossièrement le poisson avec deux fourchettes. Répartir parmi les tortillas et utiliser une cuillère trouée pour garnir chacune de salsa. Garnir avec les tranches d'avocat et servir.
• Conseils à prendre à l'avance

La salsa se conserve au réfrigérateur pendant 1 jour. Portez à température ambiante avant de servir.

piment de la Jamaïque