Qu'est-ce que c'est ?

Rouge brique et triangulaires, les graines de rocou également appelées roucou sont une épice courante dans la cuisine mexicaine, en particulier dans le Yucatan, où elles sont grillées et broyées en pâtes savoureuses. Les graines confèrent une saveur terreuse et une teinte jaune orangéAux États-Unis, ils sont utilisés commercialement pour colorer des aliments comme le fromage Cheddar et la margarine.

Comment conserver :

Comme les autres épices, le rocou doit être conservé dans un endroit frais et sombre dans un récipient hermétique, où il durera des années, bien que sa saveur puisse se dissiper avec le temps.

Recettes

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