Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Rendement : Donne 8-10 tacos

Portions : 3-4

Ceci s'éloigne des tacos mexicains classiques et s'inspire d'un chef de cuisine mexicaine moderne, Enrique Olvera, qui sert du foie gras avec ce pico dans son restaurant de Mexico, Pujol. Ce plat est appelé « pico de piñata » parce que beaucoupdes ingrédients - les clémentines, le jicama et les cacahuètes - sont traditionnellement farcis dans une piñata.

Cette recette est extraite de Just Tacos : 100 délicieuses recettes pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner.

Ingrédients

Pour le pico de piñata

1 tasse de jicama en dés 1⁄4 pouce
2 grosses clémentines ou 1 orange navel, pelées, y compris toute la moelle blanche, et coupées en dés 1 tasse plus le jus d'1 grosse clémentine ou 1⁄2 orange navel
1⁄2 tasse d'oignon rouge haché
1⁄2 tasse de chicharrón haché peau de porc frit; facultatif
1⁄4 tasse d'arachides cocktail hachées
1⁄4 tasse de coriandre hachée
1 piment habanero, émincé
1⁄4 cuillère à café de sel

Pour les pétoncles

1 lb de pétoncles géants, ligaments durs enlevés
1 cuillère à café de sel
1 CS d'huile végétale ou d'olive

Chaleur 6 poucesfarine ou tortillas de maïs frais, pour servir

Préparation

Pour le pico de piñata

Mélanger tous les ingrédients dans un bol.

Pour les pétoncles

Chauffer une grande poêle épaisse à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Pendant que la poêle chauffe, séchez les pétoncles avec du papier absorbant et assaisonnez-les de sel.
Ajoutez l'huile dans la poêle et remuez pour enrober le fond. Ajoutez immédiatement les pétoncles, un à un pour qu'ils ne se touchent pas, et faites cuire, sans bouger, jusqu'à ce que le dessous soit doré, environ 3 minutes quand les pétoncles sontprêts, ils bougeront lorsque vous secouez la poêle car leur croûte dorée les détachera de la poêle. Retournez les pétoncles et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient à peine cuits, environ 2 minutes de plus.
Couper les pétoncles en morceaux de 1⁄2 pouce et faire des tacos avec la pico de piñata.

Vous pouvez remplacer les pétoncles par des crevettes pop-corn. Assaisonner de sel et faire sauter, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient à peine cuits, de 2 à 3 minutes.