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Pomme de terre mexicaine

Qu'est-ce que c'est ?

Jícama hee-kah-mah est un tubercule qui ressemble à une balle molle écrasée avec une peau rugueuse et brune. Il a une chair croquante et juteuse un peu comme une pomme très croquante et non sucrée. Comme les pommes, le jícama est excellent cru danssalades et salsa, mais aussi délicieux lorsqu'il est cuit. Contrairement à d'autres tubercules comme les ignames et les patates douces, qui nécessitent une cuisson, le jícama est excellent servi cru - dans les salades, les salades ou les salsas - ce qui en fait une anomalie rafraîchissante. Le jícama est également délicieux lorsqu'il est cuit: Sauté ou sauté brièvement, il conserve une texture croustillante semblable à celle d'une châtaigne d'eau ou d'une poire ferme et est excellent pour s'imprégner des saveurs. Pour du croquant et de la fraîcheur, et de fabuleuses salades en plein hiver, ne cherchez pasdavantage.

Faisant partie de la famille des légumineuses, la plante jícama est une vigne qui peut pousser jusqu'à 20 pieds ou plus. On la trouve généralement dans les régions sans gel et est originaire du Mexique et de l'Amérique centrale et du Sud. Les racines tubéreuses comestibles de la plante également appeléesLes pommes de terre mexicaines ou les haricots igname pèsent entre 4 onces et 6 livres et sont en forme de navet, avec une peau fine qui doit être épluchée. La chair de couleur ivoire de Jícama est une bonne source de vitamine C et de potassium.

Comment choisir :

Jícama est disponible toute l'année, bien que sa haute saison se situe entre novembre et juin lorsque ses régions de culture sont les plus chaudes. Recherchez-le dans la plupart des supermarchés et dans les épiceries d'Amérique latine. Choisissez des racines fermes qui semblent lourdes pour leurtaille ; des imperfections, une peau ridée ou des taches brunes peuvent indiquer une surmaturité.

Comment se préparer :

Retirez la fine peau fibreuse du jícama avec un épluche-légumes ou un couteau d'office, comme vous le feriez pour une pomme de terre. Le jícama pelé peut être tranché, coupé en dés, coupé en julienne ou râpé et préparé de plusieurs façons. Au Mexique, il est généralement servi cru avec un pressoirde citron vert, une pincée de sel et une touche de poudre de chili pour une collation. Non cuit, il ajoute du croquant aux salades, condiments et salades de chou ; coupé en gros bâtonnets, il peut être trempé dans du guacamole et d'autres trempettes. Essayez-le sauté avecdu poulet ou des crevettes, ajoutez-le à des ragoûts salés, ou glacez-le et faites-le griller. Le jícama peut également être cuit, bouilli, cuit à la vapeur et frit. Il se marie bien avec des saveurs fraîches comme la coriandre, le gingembre, le citron et le citron vert.

Comment conserver :

Conserver le jícama entier au réfrigérateur jusqu'à un mois ; envelopper le jícama coupé dans du plastique et réfrigérer jusqu'à une semaine.

Recettes

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  Recette

  Salade épicée de haricots noirs, de jicama et de mangue

  Ce plat d'accompagnement simple combine des éléments sucrés, épicés, aigres et croquants. Il se marie à merveille avec du poulet ou du poisson grillé.

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  Recette

  Roulade de citron avec salsa aux fraises et à la menthe

  Ce gâteau sucré et acidulé est servi avec une garniture estivale qui combine des fraises fraîches et mûres avec de la menthe éclatante et un ingrédient surprenant : le jícama, qui ajoute un merveilleux croquant.

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  Recette

  Tacos de pétoncles poêlés avec salade de chou aux arachides Jicama

  Ceci s'éloigne des tacos mexicains classiques et s'inspire d'un chef de cuisine mexicaine moderne, Enrique Olvera, qui sert du foie gras avec ce pico dans son Mexique…

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  Recette

  Salade de chou Jícama aux carottes et poivrons rouges

  Jícama est un tubercule croustillant, juteux et légèrement sucré qui ressemble à une balle molle écrasée avec une peau rugueuse et brune. Une fois le jícama pelé, la chair crue est excellente dans les salades,…

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  Recette

  Salade de Jícama, radis et échalotes marinées avec feta

  Lumineuse, piquante et rafraîchissante, cette salade croquante peut être servie sur des tacos, avec des haricots noirs et du riz, ou mangée seule.

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  Recette

  Relish aux cerises fraîches et crostini au fromage de chèvre

  Cette relish est également délicieuse sur des poitrines de poulet grillées, mélangée à une salade de couscous ou de riz réfrigérée, ou servie comme salsa avec des croustilles tortilla.

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  Recette

  Salade de chou à la mexicaine avec jícama, coriandre et citron vert

  Cette salade de chou constitue également une garniture savoureuse pour les tacos mous au poisson ou au poulet.

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  Recette

  Salade Mexicaine Hachée avec Poivrons Rôtis, Maïs, Tomates & Avocat

  Les salades hachées sont une belle façon de montrer les excellents produits de l'été. Chaque ingrédient est intéressant à manger et à goûter, et ensemble, ils se combinent pour vous donner quelque chose d'encore meilleur.

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  Recette

  Salade de nouilles vietnamienne avec galettes de porc Bún Cha