Préparation

Rôtir les poivrons et le maïs

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 425 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords épais de papier d'aluminium. Couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur et retirer la tige, le trognon et les côtes. Mettre les moitiés de poivronsur la plaque à pâtisserie, côté coupé vers le bas. Décortiquez le maïs et placez les épis sur la plaque. Versez l'huile sur les poivrons et le maïs et frottez-la pour enrober uniformément la peau des poivrons et les grains de maïs. Saupoudrez le maïs de sel et de poivre.Rôtir au four jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et légèrement ratatinés et dorés et que les grains de maïs soient légèrement dorés à quelques endroits, environ 20 minutes tournez le maïs de temps en temps pendant qu'il rôtit.
• Lorsque les légumes sont cuits, laissez-les reposer jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés. Grattez la peau du poivron et coupez la chair en dés de 1/2 pouce. Coupez les grains de maïs de l'épi. Vous devriez avoir environ 1-1/2 tasses de grains.

Faire la vinaigrette

• Hachez et écrasez l'ail en une pâte avec 1/4 c. à thé de sel kasher. Dans un bol moyen, fouettez la pâte d'ail avec les jus de citron vert et d'orange, l'échalote, le miel et le cumin moulu grillé. Ajoutez lentement l'huile dans unmince filet, en fouettant jusqu'à homogénéité. Assaisonner au goût avec du poivre noir et plus de sel et de miel, si vous le souhaitez.

Assembler la salade

• Disposez astucieusement le maïs, les tomates, les poivrons, le jícama, l'avocat et les haricots noirs en lanières ou en tas sur une petite assiette ou un autre plat de service large et peu profond. Saupoudrez de coriandre hachée. Servez la vinaigrette dans un pichet. Encouragez les invités àdéposer des éléments de la salade dans leurs assiettes et arroser d'un peu de vinaigrette. Ou arroser de vinaigrette sur l'assiette de salade juste avant de servir.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez hacher tous les ingrédients de la salade jusqu'à quatre heures à l'avance et les conserver, couverts, au réfrigérateur.