Préparation

• Mettez une grande casserole d'eau salée à bouillir.
• Coupez les extrémités dures des asperges et coupez les pointes en diagonale en segments de 1 pouce. Dans une grande sauteuse, faites cuire le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 10 minutes. Avec une écumoire, transférez le bacondans une assiette recouverte de papier absorbant, en laissant autant de gras dans la poêle que possible.Ajouter l'oignon dans la poêle et faire revenir jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5 minutes.Augmenter le feu à moyen élevé et continuer à cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que lel'oignon brunit sur les bords, encore 5 à 6 minutes.Transférer dans un petit bol, remettre la poêle à feu moyen-vif et ajouter l'huile.Dès que l'huile est chaude, ajouter les asperges, saupoudrer de 1/4 c.. saler et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les asperges soient tendres et croustillantes et brunes par endroits, de 3 à 5 minutes. Garder au chaud.
• Cuire les penne dans l'eau bouillante, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient al dente, 8 à 10 minutes. Pendant ce temps, fouetter les œufs avec 1/4 c.dans un grand bol de service, mélanger immédiatement les pâtes chaudes avec le mélange d'œufs et de fromage. Ajouter les asperges, l'oignon et le bacon, et bien mélanger. Assaisonner avec une quantité généreuse de poivre et bien mélanger à nouveau. Servir avec une pincée dele parmesan.