Portions : 2
Si vous souhaitez faire ces pâtes pour quatre personnes, doublez la recette, mais remettez les pâtes dans la casserole utilisée pour la cuisson, puis mélangez-les avec les œufs et le fromage.
Portez une grande casserole d'eau bien salée à ébullition à feu vif.
Dans une poêle de 10 pouces, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter la pancetta ou la guanciale et 1/2 c. à thé de poivre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et commencent à être croustillantes, environ 5 minutes. Si la viandebrunit trop rapidement, réduire le feu à moyen-doux. Ajouter l'oignon et continuer à cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré et que la viande soit croustillante, environ 5 minutes de plus.
Retirez la casserole du feu et retirez délicatement tout sauf environ 2 cuillères à soupe de graisse. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau dans la poêle et grattez les morceaux bruns du fond.
Battre les œufs dans un petit bol jusqu'à consistance lisse et réserver.
Cuire les spaghettis dans l'eau bouillante selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'ils soient légèrement al dente. Réserver 1/4 tasse d'eau de cuisson et égoutter les spaghettis. Transférer les spaghettis dans la poêle, mettre à feu moyen et mélangeravec des pinces pour enrober les spaghettis de graisse et terminer la cuisson al dente, environ 1 minute. Si les pâtes sont trop sèches ou commencent à coller au fond de la casserole, ajoutez 1 ou 2 c.le fond de la casserole doit être à peine humide. Si la casserole est trop sèche, les œufs se brouilleront lorsque vous les ajouterez.
Quelqu'un m'a dit que le secret de Spaghetti Carbonara est d'utiliser simplement les jaunes d'œufs, pas le blanc - les solides d'œufs qui peuvent se former si vous ne le faites pas correctement sont les blancs, et ils n'aident pas la texture globale.J'ai donc utilisé uniquement des jaunes d'œufs et du bacon. De plus, j'ai ajouté beaucoup de poivre noir. Les instructions de la recette sont très utiles. J'ai doublé la recette et j'ai tout jeté dans la grande casserole au lieu d'une poêle, comme recommandé.L'autre secret est d'utiliser l'eau des pâtes réservée. Je pense que c'est bien de faire avec presque n'importe quel plat de pâtes pour tout rassembler, mais ici c'est une nécessité.
Désolé de ne pas être d'accord avec toutes les autres bonnes critiques de cette recette, mais je ne l'ai pas aimée du tout. Elle manquait de saveur et je n'aimais pas la consistance de la sauce, même si j'ai utilisé des ingrédients de bonne qualité, et j'ai suiviles instructions telles qu'elles étaient écrites. Ce n'était que légèrement meilleur après avoir cuit un peu plus les pâtes avec la sauce pour que l'œuf soit plus cuit. J'ai eu d'excellents résultats avec de nombreuses autres recettes de Fine Cooking, mais pas avec celle-ci.
très bonne explication sur la façon de mélanger les pâtes ! Mais les oignons à la carbonara ne sont tout simplement PAS authentiques, j'en ai peur. Et le fromage Pecorino devrait être utilisé à la place du Parmigiano. De plus, c'est beaucoup de pâtes pour seulement deux œufs, aussi gros soient-ilsPour moi, c'est 1 œuf/personne/80 grammes de pâtes 1/2 lb comme indiqué ici équivaut à environ 225 grammes. Ce rapport pâtes/œufs vous donne une sauce parfaitement crémeuse et vous pouvez également couper l'huile pancetta/guanciale dégage déjà assez de graisse tout seul.Juste mes deux humbles, mais très italiens centimes :
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