Préparation

Faire l'assaisonnement jerk :

• Écrasez les clous de girofle et le piment de la Jamaïque dans un mortier ou mettez-les dans un sac en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie pour casser les baies. Mettez ces ingrédients et le reste dans un robot culinaire ou un mélangeur. Mélangez ou mélangez pendant quelques-unsminutes jusqu'à l'obtention d'une purée un peu grossière ; gratter les côtés si nécessaire éviter d'inhaler les vapeurs puissantes.

Grillez le poulet :

• Mélanger environ 3/4 tasse de pâte de jerk avec l'huile végétale dans un bol. Frotter la pâte sur tout le poulet, y compris sous la peau, afin qu'elle soit légèrement enrobée. Réfrigérer pendant 30 minutes à 1 heure.
• Pendant ce temps, préparez le gril. Pour le charbon de bois, démarrez les charbons dans un démarreur de cheminée, et quand ils brillent, après environ 30 minutes, jetez-les et étalez-les en une couche uniforme. Pour les grils à gaz, réglez deux brûleurs à moyenchaud et un autre à moyen.
• Lorsque les charbons sont moyennement chauds ou que le gril à gaz est prêt, placez le poulet, côté peau vers le bas, sur la partie la plus chaude du gril couvrez le gril, si vous utilisez du gaz. Lorsque la peau a commencé à dorer, aprèsenviron 2 minutes, tournez légèrement chaque morceau pour que la peau ne brûle pas ou ne colle pas. Lorsque la peau brunit davantage, après environ 2 minutes supplémentaires, retournez chaque morceau. Faites griller jusqu'à ce que le deuxième côté soit doré, environ 4 minutes supplémentaires. Déplacez lepoulet à la partie la plus froide du gril vous voudrez peut-être abaisser un brûleur à gaz à moyen pour accueillir tous les morceaux et couvrir. Griller jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la cuisse indique 165 ° F ou coupé dans le jointet vérifiez que les jus sont clairs, encore 10 à 20 minutes. Si le côté sans peau commence à brûler, retournez-le du côté de la peau, ou déplacez-le dans un endroit plus frais. Laissez le poulet reposer, couvert, pendant5 minutes avant de servir.

Conseils à prendre à l'avance

L'assaisonnement jerk peut être réfrigéré jusqu'à trois mois dans un récipient hermétiquement fermé.