Préparation

Préparer le poulet

• Combinez la cassonade, le sel, la coriandre, le poivre, le thym, la poudre d'oignon, le piment de la Jamaïque, la cannelle et le poivre de Cayenne dans un petit bol et remuez pour mélanger. Placez les poitrines dans un plat allant au four et arrosez d'huile en la frottant sur lela viande des deux côtés. Saupoudrer le rub, l'ail et les oignons verts des deux côtés du poulet, en tapotant les assaisonnements dans la viande avec les doigts. Réfrigérer pendant 1 heure pendant que vous faites le glaçage et préparez le gril.

Faire le glaçage

• Mélangez le beurre, la cassonade, le rhum et le jus d'ananas dans une casserole à fond épais. Faites bouillir jusqu'à consistance sirupeuse, 7 à 10 minutes à feu moyen-élevé. Ne vous inquiétez pas si le mélange commence à se séparer. Fouettez vigoureusement pour combiner.

Grillez le poulet

• Chauffez un gril à gaz à feu vif ou préparez un feu de charbon de bois chaud. Frottez et huilez la grille du gril.
• Disposez les poitrines de poulet sur le gril à un angle de 45 degrés par rapport aux barreaux de la grille. Faites griller jusqu'à ce que le poulet ait des marques de gril, environ 2 minutes, puis faites pivoter les poitrines de 90 degrés pour obtenir un quadrillage des marques de grilet continuer la cuisson pendant 2 à 4 minutes. Retourner les poitrines de poulet et badigeonner généreusement les dessus cuits de glaçage. Cuire la deuxième face de la même manière, pendant 4 à 6 minutes. Retourner à nouveau les poitrines de poulet, badigeonner de glaçage et faire griller jusqu'à ce queles poitrines sont fermes au toucher, encore 1 à 2 minutes. Transférer les poitrines dans un plat. Servir immédiatement, arrosé du glaçage restant.