Préparation

Faire la garniture :

• Dans une poêle de 12 pouces, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et le beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils grésillent. Ajouter les champignons, assaisonner avec 1/2 cuillère à café de sel et quelques grains de poivre, et cuire en remuantfréquemment, jusqu'à ce que les champignons libèrent une grande partie de leur liquide et commencent à dorer, 7 à 9 minutes. Transférer dans un bol moyen et remettre la poêle sur le feu.
• Ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile restantes, le poivron, le piment, l'oignon, le romarin et 1 cuillère à café de sel. Réduire le feu à moyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres et parfumés, 8 à 10minutes ; ne les laissez pas brunir.
• Saupoudrer la farine sur les légumes et cuire pendant environ une minute, en remuant et en grattant pour que la farine se mélange à la graisse et commence à griller un peu. Ajoutez le bouillon et laissez mijoter, en remuant et en grattantmorceaux dorés, environ 1 minute. Ajouter les tomates, le jus de citron et la sauce piquante; porter à nouveau à ébullition et cuire pendant 1 à 2 minutes pour épaissir légèrement la sauce.
• Ajouter le poulet et les champignons et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que tout soit bien chaud. Retirer du feu et assaisonner au goût avec plus de sel, de poivre, de sauce piquante ou de jus de citron. Couvrir la garniture et garder au chaud.

Faire la sauce au fromage :

• Dans une casserole à fond épais de 1 litre, porter la crème à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire le feu pour maintenir un frémissement vif et cuire jusqu'à ce que la crème ait réduit de moitié, environ 10 minutes. Réduire le feu àbas et ajouter le fromage en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu. Assaisonner généreusement de poivre. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Assembler et cuire les crêpes :

• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 400°F. Beurrez le fond et les côtés d'un plat allant au four de 9 × 13 pouces.
• En travaillant quelques crêpes à la fois, posez-les sur un plan de travail propre. Versez environ 3 cuillères à soupe bombées de la garniture uniformément sur le tiers inférieur de chaque crêpe. Repliez le bord inférieur de chaque crêpe vers le haut et sur la garniture,rabattre les côtés vers le centre et finir de rouler par le bas. Répartir les crêpes, jointure vers le bas, en une seule couche dans le plat allant au four.
• Étaler uniformément la sauce au fromage sur les crêpes et saupoudrer de paprika si utilisé. Cuire au four jusqu'à ce que la sauce soit dorée et bouillonne légèrement, 12 à 16 minutes. Servir.

Conseils à prendre à l'avance

La garniture peut également être préparée jusqu'à 3 jours à l'avance. Conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur et réchauffez-la à feu moyen-doux avant de l'utiliser.