Préparation

• Remplissez une casserole de 4 à 5 pintes à moitié avec de l'eau bien salée et portez à ébullition à feu vif.
• Enlevez complètement la peau brune du yuca et la couche violette en dessous avec un épluche-légumes. Coupez transversalement en cylindres de 3 pouces et coupez les cylindres en deux dans le sens de la longueur.
• Faire bouillir le yuca, couvert, jusqu'à ce qu'il soit tendre lorsqu'il est percé avec une fourchette, 30 à 45 minutes. Égoutter le yuca et le transférer sur une planche à découper. Retirer tous les noyaux durs et fibreux avec une fourchette. Couper le yuca en 1/2 pouce-bâtonnets épais et laisser refroidir et sécher.
• Pendant ce temps, placer une grille au centre du four et chauffer le four à 200°F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier absorbant. Mélanger l'huile d'olive, l'ail, l'oignon, le jus de citron et 2 c.-un quart de casserole et mettre de côté.

• Faites chauffer 1/2 pouce d'huile végétale dans une sauteuse ou une poêle à bords droits de 11 à 12 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. En travaillant par lots de 12 à 15, faites cuire le yuca, en le retournant de temps en temps et en le séparantles morceaux au besoin, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 6 minutes. Transférer les frites sur la plaque à pâtisserie tapissée pour les égoutter, saupoudrer de sel, puis transférer sur une autre plaque à pâtisserie à rebords et garder au chaud au four pendant la cuisson d'autres lots. Ils resteront croustillantsau four pendant environ 45 minutes.
• Chauffer le mélange d'huile d'olive à feu moyen, en fouettant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit parfumé et que l'ail et l'oignon soient tendres, environ 4 minutes. Transférer dans un bol et servir avec les frites.