Préparation

• Remplissez une casserole de 6 à 8 pintes à moitié avec de l'eau bien salée et portez à ébullition à feu vif.
• Faire bouillir le yuca, couvert, jusqu'à ce qu'il soit tendre lorsqu'il est percé avec une fourchette, 30 à 45 minutes. Égoutter et transférer sur une planche à découper. Retirer tous les noyaux durs et fibreux avec une fourchette et transférer dans un grand bol de service.
• Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, l'oignon et 2 cuillères à café de sel dans une casserole de 1 litre. Cuire à feu moyen, en fouettant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail et l'oignon soient tendres, environ 8 minutes. Le mélange doit mijotermais ne jamais faire bouillir.
• Versez le mojo chaud sur le yuca et mélangez délicatement pour combiner. Servez chaud.